Ramos Cassellis, María ElenaCampos Soto, Karla Paola2025-10-172025-10-172010https://hdl.handle.net/20.500.12371/29882Los chiles, desde los más picantes hasta los pimientos dulces, son originarios de América, y cerca del 90% de las variedades consumidas en el mundo provienen de México, especialmente de la especie Capsicum annuum. El país se encuentra entre los principales productores a nivel global junto con China, Turquía, Nigeria, España y Estados Unidos, aportando en conjunto el 60% de la producción mundial. En México, el chile verde cumple funciones culturales, alimentarias y económicas, con una producción en 2007 de más de 1.4 millones de toneladas. Las variedades cultivadas dependen de la región, influenciadas por factores ambientales y tradiciones productivas. En el Golfo predominan Jalapeño y Serrano; en el Bajío, chiles secos como Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central, Poblano, Serrano y Carricillo; en el Pacífico Norte, pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; y en el Sur, Jalapeño junto a Costeño y Habanero. En Puebla, destaca el cultivo del chile poblano y mulato en la Sierra Nevada. El precio del producto fresco varía a lo largo del año, con alzas en invierno, mientras que los deshidratados mantienen precios estables. Mejorar el proceso de secado permite conservar calidad, reducir pérdidas, satisfacer la demanda local y promover la sustentabilidad ambiental.spaIngeniería de alimentos—Procesamiento del chile—Deshidratación controlada—Calidad sensorial—Estandarización del producto—Puebla—México.Ciencias agroalimentarias—Producción hortícola—Chiles—Optimización del secado—Control de humedad—Conservación poscosecha.Economía agrícola—Producción y comercialización de chiles—Fluctuaciones de precios—Exportación e industria alimentaria.Tesis de licenciaturarestrictedAccessIQ2010 C3 D4