Zenteno Galindo, EdgarAlvarado Hidalgo, BerthaPeralta Flores, María Eulalia Lourdes2026-09-082026-09-081993https://hdl.handle.net/20.500.12371/33655Introducción. Las lectinas son proteínas o glicoproteínas no inmunes que aglutinan eritrocitos y reconocen azúcares específicos. Aunque se identificaron inicialmente en semillas de leguminosas, se encuentran en diversas plantas y hongos. Tienen la capacidad de interactuar con los carbohidratos de las membranas celulares, desencadenando actividades biológicas como la modificación en la absorción y digestión intestinal. Dado que el champiñón común (Agaricus bisporus) se consume crudo con frecuencia, resulta clave analizar el impacto anti nutricional de sus lectinas en el epitelio intestinal. ​Justificación El consumo de lectinas en la dieta normal puede inducir la inhibición del crecimiento, el acortamiento de las microvellosidades intestinales y alteraciones en las enzimas digestivas. Aunque estos efectos anti nutricionales han sido ampliamente documentados en leguminosas, su impacto real en el organismo humano al ingerir otros alimentos cotidianos aún no está completamente aclarado. La alta especificidad de las lectinas por estructuras glicémicas permite emplearlas como herramientas para investigar los componentes de las membranas celulares y evaluar su efecto biológico directo. ​Objetivos ​Objetivo General: Estudiar el valor nutricional del hongo Agaricus bisporus. ​Objetivos Particulares: ​Realizar el análisis proximal o bromatológico del hongo. ​Observar el efecto directo del hongo en la nutrición. ​Aislar y purificar parcialmente la lectina presente en Agaricus bisporus. ​Evaluar el efecto de la lectina purificada en los procesos nutricionales. ​Identificar las cadenas glicémicas presentes en la mucina intestinal.spaIdentificación de lectinas en hongos comestibles--Agaricus bisporus--NutriciónLectinas--Efecto fisiológicoMucinas--Análisis--Cadenas glicémicas en la mucina intestinal.Disponibilidad nutricionalAnotaciónrestrictedAccessCQ1993 P4E5