Santacruz Vázquez, ClaudiaSantacruz Vázquez , VerónicaHinojosa Moya, JesúsSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094HINOJOSA MOYA, JESUS; 101871Téllez Velázquez, María del Coral2023-11-062023-11-062023-04https://hdl.handle.net/20.500.12371/19379"La producción de plátano se da en más de 107 países del mundo, siendo un producto básico en la canasta familiar. Su fácil consumo y alto grado nutricional hace que el banano sea visto como un alimento indispensable en la dieta diaria de las familias del mundo. La demanda mundial cada año oscila en un crecimiento entre el 6 al 10%... Se define al celíaco como una persona con intolerancia al gluten, es decir al trigo, la cebada, el centeno y la avena. Este tipo de pacientes tienen un gran reto en la vida diaria… Es por ello que, la base para la creación de un nuevo producto está en la harina de plátano macho inmaduro, que además de ser una materia prima que no aporta gluten presenta un alto contenido de fibra dietética, la cual puede estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de una sola bacteria o un número de bacterias específicas (Lactobacillus sp. y Bifidobacterias sp.) es decir tiene una función prebiótica. El objetivo de la presente investigación es: Diseñar una formulación para un producto de panificación con harina de plátano macho que se encuentre libre de gluten".pdfspaINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAAlergia a los alimentosEnfermedad celíacaAlimentos sin glutenHarina como alimentoAlimentos funcionales--InvestigaciónAlimentos--AnálisisTesis de licenciaturaopenAccess