Castañeda Roldán ElsaHernández Bretón, Patricia Dolores2025-01-272025-01-271993https://hdl.handle.net/20.500.12371/24305"Explica el proceso por el cual se puede elaborar queso a partir de leche en polvo y que tan factible puede ser la tecnología para ello, así como también explica las ventajas y desventajas de su elaboración, que factores determinan las características de un queso y específicamente el papel que juegan las sales de calcio como aditivo determinante para la elaboración del mismo. Además cuenta con bloques de diagrama para poder visualizar la manera en que se elabora dicha leche y un poco sobre la historia de esta, como su consumo en muchos países, hasta cuantos tipos de leche hay".spaIngeniería de fabricación--Procesos de fabricación--Cocina molecularProductos de síntesis--Cloruro de calcio para la elaboración de leche en polvoModificación de propiedades sensorialesTesis de licenciaturarestrictedAccessIQ1993 H4I4