Luna Alcántara, Jesús Javier/Navarro Cruz, Addi Rhode/Pérez Ambrosio, CecilioFlores Flores, Maria Cristian Angelica/Hernandez Salgado, Adela/Quiroz Romero, Maria Isabel2025-05-262025-05-261992https://hdl.handle.net/20.500.12371/28416En nuestro país el problema de la desnutrición en la niñez es de suma importancia, existiendo alternativas de utilizar fuentes no convencionales de proteínas como es el caso de la sangre animal; los objetivos del presente trabajo fueron el aprovechar la sangre porcina para la elaboración de productos adicionados destinados a la niñez, determinando su calidad mediante la Cuantificación de Proteínas, Análisis Microbiológicos y Sensoriales. La muestra se recolectó del rastro, se transportó al laboratorio; posteriormente se centrifugó y se obtuvo suero y masa celular. Se elaboraron crema de vainilla, tamal de dulce, mermelada de guayaba, cocada, chicloso, paleta y cobertura de chocolate. Los resultados microbiológicos indican que los productos no causan ningún riesgo a la salud, en el Análisis Sensorial se observó una mejor aceptación en niños que en adultos. En cuanto al valor de proteína se incrementó desde 8.90% a 11.50% en el caso de tamal de dulce; y desde 0.13% a 2.25% en el caso de mermelada de guayaba. Se concluye que la sangre animal se puede emplear en la elaboración de diversos productos enfocados a la niñez.spaAspectos públicos de la medicina--Salud pública--Higiene--Medicina preventiva--Enfermedades crónicas y no infecciosas y salud pública--Enfermedades individuales o grupos de enfermedades--Trastornos nutricionales.Patología--Manifestaciones de la enfermedad--Patología de la sangreFisiología--Bioquímica animal--Unión de proteínasTesis de licenciaturarestrictedAccessCQ1992 F5 U8