Browsing by Author "Albores Alfaro, Paulina Alejandra"
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Tesis Efecto de procesos asistidos con ultrasonido de potencia en leche bovina adicionada con bacterias ácido lácticas sobre el perfil fermentativo, tasa de crecimiento y componentes de la leche(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2017-12) Albores Alfaro, Paulina Alejandra; ALBORES ALFARO, PAULINA ALEJANDRA; 703612; HERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666; RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776"Las bacterias ácido lácticas (BAL) son de gran importancia para los seres humanos debido a los beneficios sobre la salud que se les atribuyen. Las BAL tienen diversas aplicaciones en productos lácteos, ya que confieren características sensoriales únicas al producto, atribuibles en gran medida a la fermentación de leche que llevan a cabo. Sin embargo, este proceso puede ser prolongado, y en consecuencia no siempre resulta fácil su implementación industrial; por tanto, se han explorado distintos pretratamientos de leche que pueden acelerar la fermentación de leche empleando BAL selectas. Recientemente se ha reportado al ultrasonido de potencia (USP) como una tecnología emergente que facilita la fermentación de productos lácteos; su aplicación consiste en ondas sónicas de baja frecuencia (20-100 kHz) que inducen el efecto conocido como cavitación, el cual es responsable de producir cambios microestructurales en leche, que pueden alterar su propiedades tecnológico-funcionales."