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Recent Submissions
Propuesta de implementación de la norma ISO 45001 en una empresa textil
2026-02; De la Vega Bandala, José Ignacio
“El presente trabajo analiza la propuesta de implementación de la norma ISO 45001:2018 en la empresa textil Permachef, con el fin de mejorar la gestión de seguridad y salud en el trabajo (SST). La investigación consta de un diagnóstico que evalúa el estado actual de la empresa, así como la identificación de riesgos en sus distintas áreas operativas, considerando diversos factores que presentan un área de mejora. Dicha evaluación se realizó mediante visitas a la empresa para identificación de riesgos, además de la metodología IPERC (Identificación de Peligros, Evaluación de Riesgos y Controles), lo cual permitió clasificar los riesgos según su probabilidad y severidad, generando además una matriz y fichas de análisis respaldadas por las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) correspondientes. Posteriormente, se identificaron brechas entre la normativa vigente y los requisitos de la ISO 45001, lo que permitió establecer áreas de oportunidad para fortalecer la gestión preventiva en la organización. Como resultado, se diseñó una propuesta de implementación de un sistema de gestión en SST alineado con la norma ISO 45001, la cual incluye políticas, asignación de responsabilidades, planificación, medidas de control basadas en la jerarquía de riesgos, así como mecanismos de seguimiento y mejora continua. La propuesta busca garantizar el cumplimiento normativo, optimizar recursos, reducir costos asociados a accidentes y fomentar una cultura preventiva en todos los niveles de la organización”.
Dos caras de la misma moneda: un análisis comparativo de la prensa mexicana frente al fenómeno del movimiento armado socialista en la década de los noventa (1990-1996)
2025-05; Hernández Sánchez, José Guillermo
“Dos caras de la misma moneda, así definiría al tratamiento que se le dio al Movimiento Armado Socialista en la prensa mexicana durante dos periodos distintos, uno que abarca desde 1965 hasta 1982, y de 1994 a 1996, pero antes de llegar a las conclusiones respecto a la caracterización del fenómeno en dos momentos de un proceso diacrónico, es importante poner énfasis en factores concretos que determinaron que el fenómeno fuera abordado de una manera distinta en la década de los noventa, y tiene que ver directamente con: (1), la transformación del Estado mexicano; (2), el cambió en su relación con diversos actores políticos, pero en este caso, concretamente con la prensa; y (3), la evolución del fenómeno conocido como Movimiento Armado Socialista, documentando en el segundo y tercer capítulo de esta investigación. El Estado Mexicano, emanado de la revolución mexicana atravesó en menos de 30 años por un ascenso meteórico, que paso de la construcción de sus instituciones de 1920 a 1930; a la consolidación y solidificación de las mismas, agrupando a diversos sectores importantes, anteriormente protagonistas, como el campesino y el obrero en confederaciones y sindicatos, (CNC, CTM, etc.), durante el periodo de 1930-1940; posteriormente engendró un caldo de cultivo con problemas de orden político, social y más tarde económico que lo llevo indudablemente a una crisis de representatividad”.
Evaluación de la actividad antimicrobiana de superficies de acero inoxidable con depósitos de nanopartículas de oro, platino y oro/platino en presencia de Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 y Staphylococcus aureus ATCC 25923
2026-02; Aguirre Estevez, Amelia Hadid; López Martínez, Luis Fernando
“La resistencia bacteriana a múltiples fármacos representa una amenaza creciente para la salud pública, especialmente en entornos donde la desinfección es crítica. Una estrategia prometedora frente a este problema es el uso de superficies antimicrobianas. El acero inoxidable, ampliamente utilizado en diversos contextos, puede mejorarse mediante la incorporación de nanopartículas de oro y platino, conocidas por sus propiedades antimicrobianas. Este estudio evaluó superficies de acero inoxidable modificadas con nanopartículas (oro, platino y oro/platino) aplicadas mediante pulverización catódica, un método eficaz para crear recubrimientos delgados y duraderos. La actividad antimicrobiana se analizó frente a Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 y Staphylococcus aureus ATCC 25923, antes y después de la limpieza con detergente y la esterilización por calor húmedo. Los resultados muestran una mayor eficacia en las superficies tratadas con nanopartículas de oro y oro/platino. Para garantizar la validez de los resultados, se confirmó la conservación de las características morfológicas, metabólicas y fenotípicas de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus, asegurando que los efectos observados se debieran exclusivamente a la interacción bacteriamaterial. La caracterización estructural y composicional demostró que la pulverización catódica permite la deposición parcial y controlada de nanopartículas metálicas, generando superficies heterogéneas adecuadas para estudios de interacción bacteriana. Los ensayos evidenciaron una actividad antibacteriana significativa en todos los recubrimientos, dependiente tanto del tipo de nanopartícula como de la especie bacteriana”.
Legislación sanitaria de los alimentos
1994; Quiroz Rosas, Jaime
Preparar a los egresados de la carrera de químico farmacobiólogo de la Buap, dando a conocer el marco legal la que se sustenta la ley general de salud en materia del control sanitario. Introducción Ante el acelerado proceso de transformación política, social, económica y tecnológica en el país, se ha hecho evidente la necesidad de adaptar el sistema educativo a las demandas actuales de la sociedad. En este contexto, la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla emprendió a partir de 1991 un proceso de reformulación académica y administrativa. Como parte de la reestructuración curricular de 1992 en la Unidad Académica de Ciencias Químicas, se incorporó la asignatura "Legislación Sanitaria de los Alimentos" en el noveno semestre de la carrera de Químico Farmacobiólogo. El presente trabajo aborda la propuesta metodológica y programática de dicha materia, estructurando sus contenidos teóricos y desarrollando material didáctico de apoyo para optimizar el proceso de enseñanza-aprendizaje. Objetivo General Capacitar al estudiante en el manejo de los conceptos generales e introductorios que sustentan el marco legal de la Ley General de Salud, enfocados en la regulación y el control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios en el área de alimentos
Los colgajos musculocutáneos como método de salvamento de extremidades en ortopedia
2026-02; Sánchez Pereyra, Rosa Margarita
“Las lesiones traumáticas de las extremidades representan un desafío significativo en ortopedia, especialmente cuando existe exposición ósea y pérdida de tejidos blandos. En estos casos, la cobertura oportuna y eficaz es determinante para evitar complicaciones graves como infecciones profundas, osteomielitis y amputaciones. La reconstrucción con colgajos musculocutáneos ha demostrado ser una estrategia efectiva para preservar la extremidad, proporcionando vascularización abundante y cobertura estable en áreas complejas. Sin embargo, a pesar de su eficacia, persisten interrogantes sobre su aplicación en contextos hospitalarios con recursos limitados, el perfil de pacientes que más se benefician y el impacto real en la reducción de complicaciones y tiempos de hospitalización. Este estudio busca aportar evidencia local sobre el uso de colgajos musculocutáneos como método de salvamento en extremidades traumatizadas. El objetivo general es, demostrar que el uso de colgajos son una herramienta para salvación de extremidades. Para ello se realizó un estudio transversal, prospectivo, en el hospital de traumatología y ortopedia “Rafael Moreno Valle”. Se utilizaron expedientes de pacientes con perdida musculocutánea con exposición ósea ya sea por fracturas expuestas, dehiscencia de heridas quirúrgicas o necrosis de colgajo musculocutáneo secundario a intervención quirúrgica. El análisis estadístico: Medidas de tendencia central y dispersión para variables numéricas, porcentajes para variables cualitativas”.
Diferenciación enantiofacial en hidrogenaciones asimétricas de diácidos etilenicos
1993; Ponce Xóchitl, Leonardo
"Estudiar la hidrogenación catalica en fase heterogénea (pd/c al 5%) de compuestos proquirales con dobles enlaces c=c, en presencia de agentes inductores ópticamente activos. Contexto e Importancia de la Estereoquímica En la industria moderna, la síntesis asimétrica ha adquirido un rol fundamental debido a la necesidad de obtener sustancias estereoisoméricamente puras. La obtención directa de moléculas ópticamente activas con altos rendimientos permite optimizar costos y tiempos de producción, evitando métodos incosteables como la resolución química tradicional o el uso exclusivo de vía bioquímica. La relevancia de la configuración espacial radica en que la interacción entre una molécula activa y sus bioreceptores (o enzimas) requiere una complementariedad estérica específica. Por ello, los enantiómeros de una misma sustancia pueden presentar propiedades biológicas u organolépticas totalmente distintas: Sabor y aroma: El (-)-monoglutamato de sodio funciona como potenciador de sabor, mientras que el isómero (+) carece de esta propiedad. De igual manera, la (+)-carvona posee olor a alcaravea, mientras que la (-)-carvona huele a menta. Actividad biológica y terapéutica: El (+)-ácido ascórbico combate el escorbuto (siendo inactivo su enantiómero), la (+)-estrona actúa como hormona sexual (mientras que su isómero es inactivo) y en los derivados del ácido barbitúrico, la forma (R) actúa como narcótico y la (S) como anticonvulsivo. Objetivo del Trabajo La investigación aborda el estudio del proceso de diferenciación enantiofacial durante la hidrogenación en fase heterogénea de diácidos carboxílicos etilénicos (específicamente los ácidos citracónico e itacónico). El trabajo evalúa de manera concreta la incidencia que tiene la variación de la relación estequiométrica entre el sustrato proquiral y el agente inductor (empleando bases naturales de la familia de la Quinquina) para inducir la asimetría "
Diferenciación enantiofacial en hidrogenaciones asimétricas de diácidos etilenicos
1993; Ponce Xóchitl, Leonardo
Estudiar la hidrogenación catalica en fase heterogénea (pd/c al 5%) de compuestos proquirales con dobles enlaces c=c, en presencia de agentes inductores ópticamente activos. Contexto e Importancia de la Estereoquímica En la industria moderna, la síntesis asimétrica ha adquirido un rol fundamental debido a la necesidad de obtener sustancias estereoisoméricamente puras. La obtención directa de moléculas ópticamente activas con altos rendimientos permite optimizar costos y tiempos de producción, evitando métodos incosteables como la resolución química tradicional o el uso exclusivo de vía bioquímica. La relevancia de la configuración espacial radica en que la interacción entre una molécula activa y sus bioreceptores (o enzimas) requiere una complementariedad estérica específica. Por ello, los enantiómeros de una misma sustancia pueden presentar propiedades biológicas u organolépticas totalmente distintas: Sabor y aroma: El (-)-monoglutamato de sodio funciona como potenciador de sabor, mientras que el isómero (+) carece de esta propiedad. De igual manera, la (+)-carvona posee olor a alcaravea, mientras que la (-)-carvona huele a menta. Actividad biológica y terapéutica: El (+)-ácido ascórbico combate el escorbuto (siendo inactivo su enantiómero), la (+)-estrona actúa como hormona sexual (mientras que su isómero es inactivo) y en los derivados del ácido barbitúrico, la forma (R) actúa como narcótico y la (S) como anticonvulsivo. Objetivo del Trabajo La investigación aborda el estudio del proceso de diferenciación enantiofacial durante la hidrogenación en fase heterogénea de diácidos carboxílicos etilénicos (específicamente los ácidos citracónico e itacónico). El trabajo evalúa de manera concreta la incidencia que tiene la variación de la relación estequiométrica entre el sustrato proquiral y el agente inductor (empleando bases naturales de la familia de la Quinquina) para inducir la asimetría
Determinación de la eficacia del benzoato de sodio como conservador antimicrobiano en la producción de sueros fisiológicos
1993; Pérez Toriz, Angelina
obtener información acerca de la actividad antimicrobiana del benzoato de sodio utilizado como conservador antimicrobiano en la producción de soluciones rehidratantes conteniendo al mismo mediante la inoculación de estas de 5 cepas de microorganismos atcc microorganismos. Introducción Las soluciones fisiológicas o rehidratantes se clasifican como preparaciones líquidas farmacéuticas compuestas por sustancias químicas solubles (tales como dextrosa, cloruro de calcio, cloruro de sodio, cloruro de magnesio, citrato de sodio, entre otros). Su producción requiere tratamientos especiales como esterilización, amortiguadores y la adición de conservadores para garantizar la integridad de sus componentes, mantener la vida de anaquel y soportar variaciones de temperatura según la región de distribución. Dado que un producto puede sufrir rupturas menores en el envase o contaminaciones microbiológicas posteriores a la manufactura o durante su almacenamiento, resulta fundamental verificar la eficacia del agente conservador. El objetivo de un sistema conservador es prevenir efectos adversos causados por contaminaciones accidentales y asegurar que la actividad protectora del producto no se degrade con el tiempo. Objetivos Determinar la actividad antimicrobiana del benzoato de sodio utilizado como conservador en la producción de soluciones rehidratantes, mediante la inoculación directa de 5 cepas de microorganismos ATCC (American Type Culture Collection), abarcando bacterias, hongos y levaduras. Interpretar gráficamente la acción del benzoato de sodio sobre los microorganismos evaluados para cada muestra, estimando el nivel de muerte microbiana (\text{mos.}/\text{mL}) a lo largo del tiempo. Validar un sistema de conservación en productos farmacéuticos nuevos o en desarrollo, previniendo la contaminación microbiana adquirida durante o después de la producción, para evitar reacciones adversas en el consumido
Aserrín de pino como fuente de fibra en una dieta de corderos de engorda: efectos sobre el crecimiento
2025-12-05; López Aparicio, Alexis Emmanuel
“El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del uso de aserrín de pino como fuente de fibra en dietas de engorda sobre el comportamiento y crecimiento en ovinos de pelo. Se utilizaron 50 corderos, 26 Katahdin (hembras = 16 y machos =10) y 24 Dorper x Katahdin (hembras = 17 y machos = 7). Las mediciones se realizaron de las 08:00 a las 9:30 horas en dos ocasiones con 14 días de diferencia entre mediciones. Los datos fueron procesados con el programa estadísticos SAS (SAS, 2012). Se aplicó la opción PROC MEANS para obtener los estadísticos descriptivos en todas las variables. El promedio ± la desviación estándar de peso vivo fue de 37.1 ± 6.5 kg, mientras altura a la cruz, largo del cuerpo y circunferencia de tórax fueron 62.7 ± 3.2 cm, 77.8 ± 5.3 cm y 88.0 ± 6.0 cm, respectivamente. En conclusión, corderos de engorda que consumen aserrín de pino no presentan efectos negativos aparentes en el crecimiento, por lo que es un ingrediente que puede sustituir a las fibras convencionales en las dietas”.
Síntesis, crecimiento y caracterización estructural del oxido mixto Yb, Cu, O7, X
1993; Pacheco Espejel, Martha Patricia
Caracterizar estructuralmente mediante difracción de rayos-x de los productos obtenidos en la síntesis y crecimientos. La tesis se sitúa en el área de la física de la materia condensada y química de materiales, enfocada en el desarrollo de superconductores de alta temperatura crítica (T_c): Antecedentes (1908 - 1933): En 1908, K. Onnes logró licuar helio a 4.2 K. En 1911, descubrió que al enfriar el mercurio a 4.2 K, su resistencia eléctrica caía abruptamente a cero, descubriendo el estado superconductor. En 1933, Meissner y Ochsenfeld demostraron que la inducción magnética es cero dentro de un superconductor (Efecto Meissner). Descubrimiento de Alta T_c (1986 - 1987): Tras un largo periodo sin grandes avances en aumentar la T_c, Bednorz y Müller (1986) obtuvieron superconductividad a ~35 K en el sistema Ba-La-Cu-O. A principios de 1987, C.W. Chu y M.K. Wu reportaron superconductividad a 90 K en el compuesto \text{YBa}2\text{Cu}_3\text{O}{7-x} (YBCO). Este hallazgo fue histórico al superar la temperatura del nitrógeno líquido (77 K), abaratando significativamente la tecnología. Justificación e Importancia del Crecimiento Monocristalino: Para entender el comportamiento anisotrópico fundamental y las propiedades de transporte intrínsecas de estos materiales, es imprescindible contar con monocristales de alta calidad, ya que las muestras cerámicas policristalinas enmascaran o pierden parte de dicha información. 2. Objetivos de la Investigación Determinación de las condiciones óptimas para: La síntesis por reacción en estado sólido del óxido mixto \text{YBa}2\text{Cu}_3\text{O}{7-x}. El crecimiento de monocristales mediante el método de crecimiento en solución a alta temperatura. Caracterización Estructural: Caracterizar estructuralmente los productos mediante difracción de rayos X (DRX). Identificar las fases cristalinas presentes para retroalimentar y optimizar las condiciones tanto de la síntesis como del crecimiento cristalino.
Obtención de fibra a partir de desechos de manzana
1993; Pérez Becerra, Oscar Alejandro
Diseñar un proceso adecuado y práctico para la extracción de la fibra del bagazo de manzana obtenida como subproducto en la elaboración de sidra, y relacionar su posible aplicación a productos de uso alimenticio. [9:59 a.m., 9/9/2026] Oscar: Introducción La dieta occidental moderna se caracteriza por una baja ingesta de fibra dietética (FD) debido al alto consumo de alimentos procesados y refinados, lo cual favorece el desarrollo de enfermedades del tracto digestivo. La fibra incluye componentes no digeribles que aumentan el volumen fecal y mejoran el tránsito intestinal. Dentro del contexto agroindustrial de regiones como Puebla (destacando municipios como Zacatlán, Huejotzingo y Cholula), la producción de sidra y jugos genera grandes volúmenes de subproductos como el bagazo de manzana. Justificación El crecimiento demográfico exige optimizar los recursos alimentarios y dar valor agregado a los subproductos industriales que comúnmente generan contaminación, costos de transporte y pérdidas económicas. Aprovechar el bagazo de manzana permite obtener una fuente concentrada de fibra dietética para enriquecer la alimentación humana. Esto contribuye a prevenir padecimientos crónicos asociados a su carencia (como diabetes, cáncer de colon y diverticulitis) y fomenta nuevas oportunidades de empleo e ingresos mediante el desarrollo industrial sustentable. Objetivos Objetivo General: Diseñar e implementar un proceso adecuado y práctico para la extracción de fibra a partir del bagazo de manzana obtenido como subproducto en la elaboración de sidra, y evaluar su aplicación en productos alimenticios. Objetivos Particulares: Determinar el contenido de fibra presente en el bagazo de manzana. Implementar una técnica para la extracción de dicha fibra. Evaluar el rendimiento del proceso de extracción propuesto. Adicionar la fibra extraída a un alimento (como galletas) y evaluar su aceptación organoléptica mediante una escala hedónica. [9:59 a.m., 9/9/2026] Oscar: Puntos de acceso
Niveles de aserrín de pino (Pinnus patula) en dietas de finalización para corderos: efecto en metabolitos sanguíneos
2025-12-05; Durán Moreno, Lourdes
“El objetivo del presente estudio es analizar el efecto de incluir diferentes niveles de aserrín de pino como fuente de fibra en la dieta de corderos de engorda sobre las concentraciones de metabolitos sanguíneos. Se utilizaron 32 corderos Katahdin con un peso promedio de y 32.5 4.0 kg y edad promedio de 4.5 meses, se bloquearon por peso inicial y se les asigno aleatoriamente una de cuatro dietas iso-energeticas e iso-proteicas formuladas para una ganancia diaria de peso de 300 g/d -1 , pero con 0 (testigo), 7, 14 y 21% de aserrín de pino (Pinnus patula) en sustitución al rastrojo de maíz. Para el análisis de metabolitos se tomaron muestras de sangre en los días 0, 14, 28 y 42. Los datos fueron analizados bajo un diseño de bloques completamente al azar, utilizando el PROC MIXED del SAS. Se encontró interacción significativa (P≤0.05) solo para urea, mientras que la glucosa, colesterol, triglicéridos y proteína total se encontró efecto significativo (P≤0.05) por el efecto principal del tiempo, sin encontrar efecto significativo por los niveles de aserrín de pino en la dieta (P≥0.05). Se concluye que la inclusión de distintos niveles de aserrín de pino en la dieta de corderos no afecta los niveles de metabolitos sanguíneos”.
Análisis de la sustentabilidad en megaproyectos: estudio de caso del parque eólico PIER IV
2025-11; Velázquez Rosas, Dareli Gwendoline
“El contexto global contemporáneo se define por una urgencia climática ineludible que exige cambios estructurales en la forma en que producimos y consumimos energía ante el aumento de la temperatura y las emisiones de carbono (AIE, 2023; Rockström et al., 2009). La ingeniería moderna identifica en la energía eólica una solución técnica eficiente y escalable capaz de reducir más de 1.200 millones de toneladas de CO₂ y de dinamizar la economía mediante la creación masiva de empleos especializados. Esta tecnología se ha posicionado como un pilar fundamental para la descarbonización industrial y permite a las naciones cumplir con sus compromisos ambientales mientras modernizan su infraestructura eléctrica (Global Wind Energy Council, 2023; IRENA & ILO, 2024). No obstante, esta perspectiva macroscópica exige una contextualización rigurosa en el subcontinente latinoamericano, donde la expansión de tecnologías para la transición energética se inserta dentro de una genealogía de apropiación territorial. El desarrollo de parques eólicos en la región ocurre en territorios con dinámicas sociales y ambientales complejas que requieren una gestión cuidadosa para evitar las dinámicas neoextractivistas”.
Síntesis de derivados heteroesteroidales con posible actividad anabólica
2026-02; Mauricio Carreón, Alfredo
“La síntesis de nuevos derivados heteroesteroidales de diosgenina, con capacidad para favorecer el aumento de masa muscular en células animales, abre la posibilidad de aplicación en enfermedades donde se encuentra comprometido el mantenimiento o la generación de masa muscular. La incorporación de derivados con menor efecto androgénico representa una alternativa frente a los anabólicos convencionales, ya que históricamente se ha reportado que, al estimular receptores celulares distintos a los derivados de la testosterona, es posible promover el incremento de la masa muscular sin activar la respuesta androgénica. Este enfoque, 31 respaldado por la literatura, plantea un camino hacia el desarrollo de compuestos más seguros y específicos. El objetivo general es, sintetizar nuevos derivados heteroesteroidales de diosgenina mediante la modificación de los anillos B, E y F, para enviar la evaluación de la actividad anabólica”.
Anormalidades electrolíticas y electrocardiográficas y su asociación con cetoacidosis diabética de pacientes en el área de urgencias del Hospital Regional ISSSTE Puebla. Estudio de casos y controles
2025-10; Soto García, Leticia
“Anormalidades electrolíticas y electrocardiográficas son complicaciones comunes en pacientes con cetoacidosis diabética. Estos desequilibrios electrolíticos, a su vez, pueden conducir a cambios electrocardiográficos que presentan riesgos adicionales para la salud del paciente. El objetivo general es, identificar las anormalidades electrolíticas y electrocardiográficas y su asociación en el paciente con cetoacidosis diabética en el servicio de urgencias del Hospital Regional ISSSTE Puebla. Para ello se realizó un estudio observacional, transversal, analítico, retrospectivo a partir de expedientes de pacientes con diabetes mellitus (tipo 1 o 2) que fueron atendidos en Urgencias del Hospital Regional ISSSTE Puebla en el periodo Marzo de 2021- Junio de 2023 por presentar cetoacidosis diabética. Como resultados, de 80 pacientes estudiados, el 50% perteneció al grupo con Cetoacidosis, el 65% de los pacientes con cetoacidosis presentó hiponatremia en comparación con el 32.5% de pacientes sin cetoacidosis (p= 0.002). Las anormalidades electrolíticas son más comunes en los pacientes con CAD, destacando una mayor prevalencia de hiponatremia (65 % en CAD vs. 32.5 % en diabéticos sin CAD) e hipocalemia (37.5 % en CAD vs. 35 % en diabéticos sin CAD). La hipomagnesemia fue más frecuente en los pacientes con CAD (22.5 % vs. 17.5 % en diabéticos sin CAD). En cuanto a la hiperfosfatemia, esta fue más frecuente en los pacientes sin CAD. Las alteraciones electrocardiográficas fueron menos frecuentes en los pacientes sin CAD en comparación con aquellos con CAD”.
Investigación de yersinia electrocolitica en alimentos y agua consumida en el hospital universitario de puebla y sus alrededores
1993; Pérez Jiménez, Esther; Romero Camacho, Evangelina
Determinar la frecuencia de *yersinia enterocolitica en aguas preparadas y paletas de hielo. Introducción Contexto de Seguridad Alimentaria: La inocuidad alimentaria y las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son prioridades en salud pública debido a su impacto de morbimortalidad y pérdidas económicas. En países en desarrollo, hasta el 30% de los alimentos sufren deterioro o contaminación bacteriana/parasitaria antes de su consumo. Microbiología del Patógeno: Yersinia enterocolitica es un bacilo gramnegativo causal de gastroenteritis y yersiniosis. A diferencia de otros patógenos tradicionales (Salmonella, Vibrio parahaemolyticus), presenta prevalencia estacional en épocas frías (otoño e invierno) y habita en el intestino de mamíferos (cerdos, ganado), reservorios de agua no clorada y aguas de cisterna contaminadas con materia fecal. 3. Justificación Aunque se asociaba principalmente a países de clima templado o frío (Europa y Norteamérica), en México se han incrementado los reportes de aislamiento de Yersinia enterocolitica en alimentos básicos (leche, carne, frutas y verduras). Estudios previos en el Hospital Universitario de Puebla mostraron niveles elevados de coliformes fecales en el agua. Sumado a casos de gastroenteritis aguda en niños atendidos en el hospital, resulta indispensable investigar la presencia de este microorganismo para prevenir riesgos nosocomiales y comunitarios. 4. Objetivos Objetivo 1: Determinar la frecuencia de Yersinia enterocolitica en aguas preparadas de sabor y paletas de helado comercializadas en los alrededores del hospital. Objetivo 2: Investigar la presencia de Yersinia enterocolitica en las tomas de agua destinadas a los diferentes servicios del Hospital Universitario de Puebla. Objetivo 3: Determinar la presencia de Yersinia enterocolitica en muestras de leche bronca y ensaladas preparadas consumidas en el Círculo Infantil
Evolución de indicadores antropométricos en estudio de cohorte pediátrica tras una intervención multidisciplinaria durante los primeros 1000 días en el periodo de agosto de 2021 a junio de 2023 atendidos en el Centro de Salud T-III Jalalpa el Grande
2025-01-30; Acoltzi Paredes, José Armando
“Los primeros mil días de vida son una etapa única y crítica en el crecimiento y desarrollo de un ser humano. Durante este periodo las intervenciones multidisciplinarias, particularmente en salud y nutrición, tienen un impacto significativo y duradero en la vida de un individuo. El objetivo general es, describir la evolución de los indicadores de crecimiento en una cohorte pediátrica durante los primeros 1000 días de vida, tras una intervención multidisciplinaria implementada en el Centro de Salud T-III Jalalpa el Grande, Álvaro Obregón en el periodo de agosto de 2021 a julio de 2023. Para ello se realizó un estudio descriptivo, observacional, longitudinal y unicéntrico. La población de estudio estuvo conformada por pacientes pediátricos de 0 a 2 años pertenecientes a la “cohorte de los primeros 1000 días de vida”, atendidos en el Centro de Salud T-III Jalalpa el Grande, Álvaro Obregón durante el periodo de agosto de 2021 a junio de 2023. Los datos fueron recolectados de manera prospectiva por el equipo multidisciplinario de la cohorte e incluyeron variables clínicas y antropométricas Se utilizó un muestreo no probabilístico por conveniencia de casos consecutivos. El procesamiento los datos se realizó mediante el programa Statistical Package for the Social Sciences (SPPS) versión 30.0”.
Estudio de la calidad de las pastas para sopa de mayor consumo en la Ciudad de Puebla
1993; Peña González, María Alejandra
Determinar en la Ciudad de Puebla las pastas para sopa existentes en el mercado, seleccionando aquellas marcas de mayor consumo. Las pastas para sopa representan un alimento de alto consumo popular, accesible y de gran valor energético, compuestas principalmente de harina de trigo, agua y huevo. Para evaluar su calidad sanitaria y bromatológica en las marcas consumidas en la ciudad de Puebla, se efectuaron las siguientes determinaciones: Análisis Fisicoquímico: humedad, cenizas, proteínas, extracto etéreo, almidón y pentóxido de fósforo. Análisis Microbiológico: detección de hongos, levaduras, coliformes fecales, Salmonella y Staphylococcus aureus. Evaluación Sensorial y de Cocción: color, aspecto, consistencia, sólidos sedimentables y pérdida de consistencia en cocción bajo condiciones normales. Conclusiones del estudio: Los análisis microbiológicos demostraron que los tipos de pasta evaluados (I, II y III) se encontraban dentro de los límites permisibles fijados por la norma. En los análisis fisicoquímicos se registraron valores ligeramente bajos de proteínas en los tipos II y III, además de una leve disminución en pentóxido de fósforo, extracto etéreo, cenizas y almidón. Las características sensoriales y las pruebas de uso se mantuvieron en rangos adecuados de referencia, concluyendo que las pastas muestreadas eran aptas para el consumo humano. III. Objetivos Objetivo I: Determinar las marcas de pastas para sopa de mayor consumo existentes en el mercado de la ciudad de Puebla, seleccionando aquellas de mayor demanda popular. Objetivo II: Determinar la calidad de las pastas para sopa a través de pruebas físico-químicas, microbiológicas y de características sensoriales, verificando si estas cumplen con las Normas Oficiales Mexicanas vigentes.
Acciones de prosumo digital en facebook. Caso museo nacional de bellas artes de chile (MNBA)
2024-11; Duran Alameda, Lizette
“La elección de abordar este tema como el foco de estudio se fundamenta en la trascendencia de los museos en el ámbito del arte y la cultura, una relevancia que motiva a explorar el papel que desempeñan tanto en la esfera comunicacional como en el ámbito científico. La decisión de investigar este tema a nivel de América Latina brinda la oportunidad de examinar las prácticas exitosas de prosumo digital dentro de la dimensión comunicativa en contextos similares a la cultura mexicana, así como su importancia desde una perspectiva científica al ser custodios y estudiosos del patrimonio artístico. Además, se considera un desafío desarrollar un plan estratégico útil para los museos poblanos con el fin de ayudarlos a mejorar su comunicación con sus públicos y a potenciar las oportunidades del entorno. El objetivo general es, identificar las acciones de prosumo digital que realiza el museo Nacional de Bellas Artes de Chile en Facebook, que generan participación activa con sus públicos para proponer estrategias innovadoras que fomenten la colaboración y la co-creación de contenido entre los usuarios y los museos de Puebla”.
Efecto de la lectina del hongo "AgaricusBisporus" en la nutrición
1993; Peralta Flores, María Eulalia Lourdes
Introducción. Las lectinas son proteínas o glicoproteínas no inmunes que aglutinan eritrocitos y reconocen azúcares específicos. Aunque se identificaron inicialmente en semillas de leguminosas, se encuentran en diversas plantas y hongos. Tienen la capacidad de interactuar con los carbohidratos de las membranas celulares, desencadenando actividades biológicas como la modificación en la absorción y digestión intestinal. Dado que el champiñón común (Agaricus bisporus) se consume crudo con frecuencia, resulta clave analizar el impacto anti nutricional de sus lectinas en el epitelio intestinal. Justificación El consumo de lectinas en la dieta normal puede inducir la inhibición del crecimiento, el acortamiento de las microvellosidades intestinales y alteraciones en las enzimas digestivas. Aunque estos efectos anti nutricionales han sido ampliamente documentados en leguminosas, su impacto real en el organismo humano al ingerir otros alimentos cotidianos aún no está completamente aclarado. La alta especificidad de las lectinas por estructuras glicémicas permite emplearlas como herramientas para investigar los componentes de las membranas celulares y evaluar su efecto biológico directo. Objetivos Objetivo General: Estudiar el valor nutricional del hongo Agaricus bisporus. Objetivos Particulares: Realizar el análisis proximal o bromatológico del hongo. Observar el efecto directo del hongo en la nutrición. Aislar y purificar parcialmente la lectina presente en Agaricus bisporus. Evaluar el efecto de la lectina purificada en los procesos nutricionales. Identificar las cadenas glicémicas presentes en la mucina intestinal.