Browsing by Author "Berriel Sabinas, Perla Zafiro"
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Tesis de licenciatura Queso madurado con fermento de pulque en la zona de Esperanza, Puebla(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2021-03) Berriel Sabinas, Perla Zafiro; JUAREZ DEL CARMEN, SERGIO; 122051"El queso es un alimento rico en proteínas, gras, minerales y vitaminas en la ingesta de alimentos. Los quesos maduros, a diferencia de los frescos, tiene una mayor concentración de caseína, grasas y sales. En esta investigación se evalúa el análisis sensorial de un queso madurado con fermento de pulque en la zona de Esperanza, Puebla. Ocupando el pulque en distintas etapas de la fermentación buscando una mayor aceptación para el consumidor. Haciéndose un análisis físico químicas y organolépticas de las leches y los pulques de esta región, determinado cuales tienen mayores beneficios para ofrecer un producto de calidad. Determinando cuál de los quesos tiene mejor aceptación ya que es un producto nuevo en el mercado, evaluando; apariencia, olor, aroma, textura y sabor del queso. Determinando de este modo en que proceso de fermentación ocupar el pulque para tener un queso con mayor aceptabilidad para el consumidor".