Browsing by Author "Cabrera Reyes, Blanca Margarita"

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  • Tesis de licenciatura
    Utilización de la pectina como gelificante a partir de tejocote deshidratado
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1999) Cabrera Reyes, Blanca Margarita; Jiménez Sánchez, Arturo; Velasco Macias, Elena Guadalupe
    “Generalmente los alimentos apropiados para nuestra dieta son los productos recién cosechados o sacrificados. Ya sea que son los que ofrecen, mayor valor nutritivo y que la naturaleza nos otorga generalmente en periodos determinados y en cantidades mayores al consumo del momento y que desafortunadamente, debido a las condiciones naturales del producto ya las dificultades para su distribución hacen que, en un momento dado, no se pueda disponer oportunamente de ellos. Por lo tanto, debemos prevenir y evitar la descomposición de los alimentos mediante la utilización de técnicas adecuadas para la conservación y transformación, que no permita disponer de alimentos sanos y variados en cualquier época del año y en cualquier lugar alejado que este de los centros de producción. Por lo tanto este trabajo refleja los beneficios que se pueden obtener al deshidratar el tejocote, utilizando la pectina contenida en la fruta como en gelificante, ya que el tejocote tiene un contenido alto de pectina (siendo que este contenido práctico aumenta considerablemente al deshidratarlo), mayor que el que se encuentra en los frutos cítricos, pudieron ser este un sustituto.”