Browsing by Author "Campos Soto, Karla Paola"

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  • Tesis de licenciatura
    Deshidratación solar de chile poblano criollo(Capsicum annuum spp.) y evaluación de su calidad de la región de Juárez Coronaco, Puebla.
    (Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla, 2010) Campos Soto, Karla Paola; Ramos Cassellis, María Elena
    Los chiles, desde los más picantes hasta los pimientos dulces, son originarios de América, y cerca del 90% de las variedades consumidas en el mundo provienen de México, especialmente de la especie Capsicum annuum. El país se encuentra entre los principales productores a nivel global junto con China, Turquía, Nigeria, España y Estados Unidos, aportando en conjunto el 60% de la producción mundial. En México, el chile verde cumple funciones culturales, alimentarias y económicas, con una producción en 2007 de más de 1.4 millones de toneladas. Las variedades cultivadas dependen de la región, influenciadas por factores ambientales y tradiciones productivas. En el Golfo predominan Jalapeño y Serrano; en el Bajío, chiles secos como Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central, Poblano, Serrano y Carricillo; en el Pacífico Norte, pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; y en el Sur, Jalapeño junto a Costeño y Habanero. En Puebla, destaca el cultivo del chile poblano y mulato en la Sierra Nevada. El precio del producto fresco varía a lo largo del año, con alzas en invierno, mientras que los deshidratados mantienen precios estables. Mejorar el proceso de secado permite conservar calidad, reducir pérdidas, satisfacer la demanda local y promover la sustentabilidad ambiental.