Browsing by Author "Cano Lozano, Irma Edith"

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  • Tesis de licenciatura
    Tendencia de la liofilización de fresa (Fragaria Vesca Albión) en México
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2012) Cano Lozano, Irma Edith; Rodríguez Cruz, Irais; Morales Pérez Jesús
    "La fresa (Fragaria vesca 'Albión') es una fruta perteneciente a la familia Rosaceae, reconocida por su sabor dulce y su alto contenido nutricional. Es rica en vitamina C, taninos, flavonoides, antocianinas, catequina, quercetina, kaempferol, ácidos orgánicos (como cítrico, málico, oxálico, salicílico y elágico) y minerales (P, Ca, Na y Fe), además de contener aceite esencial. Estos compuestos le confieren potentes propiedades antioxidantes y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la fresa es altamente perecedera, lo que limita su conservación y comercialización. Una alternativa eficaz para prolongar su vida útil es la liofilización, un proceso de deshidratación que preserva sus características nutricionales y organolépticas. Precongelación: La fresa se congela rápidamente a temperaturas de -18 °C para solidificar el agua contenida en ella. Secado primario (sublimación): Bajo condiciones de vacío (presión de 1-2 mm Hg), el hielo se sublima, pasando directamente de sólido a vapor sin pasar por el estado líquido. Secado secundario (desorción): Se elimina el agua residual ligada al material sólido, dejando un producto seco con una humedad muy baja."