Browsing by Author "Carbajal Sosa, Luis"

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  • Tesis de licenciatura
    Estudio de evaluación sensorial en alimentos dietéticos
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1994) Hernández Ruíz, Imdelda; Rodríguez García, Cruz Enrique; Carbajal Sosa, Luis; Castañeda Roldán, Elsa
    "La evaluación sensorial de alimentos es una disciplina científica utilizada para analizar las características organolépticas de los productos mediante la percepción sensorial. A lo largo de la historia, la alimentación ha sido un aspecto fundamental en la humanidad, evolucionando desde la simple observación hasta métodos más sofisticados de análisis. Esta disciplina abarca factores como la neurofisiología del gusto, olfato y tacto, así como la interacción de los sentidos con los alimentos. Se destacan los términos asociados a la alimentación, como nutrientes, calorías y dieta, y se subraya la importancia de conocer la clasificación de los alimentos, incluyendo los dietéticos y fortificados. Para evaluar la calidad de los alimentos, se utilizan métodos estructurados que incluyen la selección de jueces, la creación de condiciones óptimas de evaluación y la preparación de muestras bajo criterios específicos. En el estudio presentado, se compara un yogur bajo en calorías con uno normal, evaluando su aceptación y preferencia a través de pruebas sensoriales. Se emplean herramientas estadísticas como el análisis de varianza y el ordenamiento por rangos para interpretar los resultados de manera objetiva. Finalmente, se concluye que la evaluación sensorial es una herramienta clave en la tecnología de alimentos, permitiendo medir la calidad de un producto y comprender la compleja interacción entre los sentidos y la percepción del consumidor".