Browsing by Author "Cerezo Castro, Arturo"

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  • Tesis de licenciatura
    Desarrollar una fórmula de licor de café y cápsula de vainilla de la zona noreste del estado de Puebla.
    (Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla, 2010) Cerezo Castro, Arturo; Mendoza Flores, Bernardino Agustín
    La producción de café en México se concentra en zonas montañosas de climas tropicales húmedos y subhúmedos, así como en bosques de niebla, áreas de alta importancia para la biodiversidad. Con un promedio de cuatro millones de sacos anuales, el país ocupa el sexto lugar mundial, destacando que la mayoría de los productores son pequeños y en gran parte indígenas. Los principales estados productores son Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Morelos y Michoacán. Predomina la especie arábica, apreciada por su aroma y sabor, mientras que la robusta se cultiva en menor proporción. Existen dos sistemas de producción: bajo sombra, que puede ser tradicional —con gran diversidad vegetal— o comercial, con especies introducidas; y a cielo abierto, que implica menor biodiversidad pero altos rendimientos con uso intensivo de agroquímicos. El fruto del cafeto, llamado café cereza, se cosecha maduro y se utiliza tostado y molido para preparar la bebida. Se propone en Ayotoxco de Guerrero, Puebla, impulsar la elaboración de licor de café como estrategia para fomentar el desarrollo económico, generar empleo y promover un modelo productivo sustentable.