Browsing by Author "Cortes Cruz, Francisco Javier"

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  • Tesis de licenciatura
    Estudio comparativo de la calidad del chocolate con leche nacional e importado
    (Benemerita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Cortes Cruz, Francisco Javier; Pérez Ambrosio, Cecilio; Rhode Navarro, Addi; Luna Alcantara, Jesus Javier
    Realizar un estudio comparativo mediante las normas oficiales mexicanas, sobre la calidad del chocolate con leche nacional y el chocolate con leche de importación. mediante un análisis sensorial, fisicoquímico, microbiológico y de toxinas. En el actual entorno de mercados globales e interconectados, la conceptualización de la calidad ha dejado de ser un atributo técnico estático controlado únicamente de manera interna por la ingeniería de manufactura, transformándose en un estándar dinámico dictado por las demandas explícitas y subjetivas del consumidor. En el sector agroalimentario, y de manera sumamente particular en la industria de la confitería fina, la evaluación integral de los alimentos exige un balance riguroso entre sus propiedades externas —tales como los atributos sensoriales de textura, brillo y sabor— y su calidad interna, constituida por perfiles nutricionales óptimos y una inocuidad sanitaria estricta libre de contaminantes microbiológicos o fisicoquímicos. ​El chocolate con leche, un producto de profundo arraigo cultural e histórico originario de México a partir del cacao, constituye un modelo idóneo para el análisis de calidad comparativa. A raíz de la apertura económica y la consolidación de tratados de libre comercio como el TLC, el mercado mexicano de confitería experimentó una transición drástica caracterizada por el desmantelamiento de medidas proteccionistas y la libre entrada de marcas transnacionales, especialmente estadounidenses. Este fenómeno socioeconómico generó un escenario de alta competitividad que obligó a las industrias nacionales a reestructurar sus esquemas de producción. Por consiguiente, la presente investigación plantea un estudio comparativo formal entre la calidad del chocolate con leche de manufactura nacional frente al importado, con el firme propósito de establecer parámetros analíticos que justifiquen y potencien la competitividad, valor nutricional y posicionamiento técnico del producto mexicano frente a las alternativas globales.