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Estudio del efecto de timol, carvacrol y sus mezclas binarias en la formación de biopeliculas de Escherichia coli, Salmonella spp. y Pseudomona aeruginosa en superficies de acero inoxidable
(2016-02) Cuatzo Soto, Joel; AVILA SOSA SANCHEZ, RAUL; 94859
“En la industria alimentaria es muy común la presencia de biopelículas en equipos, materiales y superficies de contacto, ya que estas pueden formarse en cualquier tipo de superficie, incluyendo plástico, cristal, madera, metal y sobre los alimentos. Estas formaciones pueden contener microorganismos patógenos, que presentan una mayor resistencia a la desinfección, lo que incrementa las probabilidades de contaminar el producto y provocar infecciones alimentarias, razón por la que se considera que la presencia de biopelículas en las superficies de contacto en la industria alimentaria constituye un evidente riesgo para la salud. Un gran número de aceites esenciales y sus componentes entre estos el carvacrol y timol han sido registrados por la Comisión Europea y la FDA como sustancias GRAS (Generally Regarded as Safe) ya que en los alimentos no presentan riesgos a la salud del consumidor. Por lo que, los antimicrobianos naturales están surgiendo como una alternativa para erradicar las biopelículas. Por esa razón se quiere evaluar su efecto sobre la inhibición de biopelículas en superficies de acero inoxidable, debido a que este tipo de material es de los más utilizados en la industria de los alimentos”.