Browsing by Author "Daniel Portillo, Hugo"
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Tesis de licenciatura Encapsulación de antioxidantes extraídos de betabel (beta vulgaris) por el método de electrohilado(2020-11) Daniel Portillo, Hugo; SANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094; TOXQUI LOPEZ, SANTA; 36101“Un importante problema en industria alimentaria es el deterioro de lípidos ya que altera las características sensoriales de los productos, debido a que existen diversos factores que favorecen la oxidación de la grasa. En la oxidación de los ácidos grasos se producen hidroperóxidos formando compuestos volátiles como lo son las cetonas y aldehídos, estas generan alteraciones en las propiedades organolépticas en los alimentos como el olor y el sabor. El betabel pertenece a la familia Chenopodiaceae y su nombre botánico es Beta vulgaris L., en el cual las propiedades colorantes de las betalainas y la ausencia de su toxicidad sugieren un uso de las betalainas como aditivos específicamente antioxidantes. En la última década se ha incrementado de manera notable el interés de las aplicaciones de la nanotecnología en diversas áreas, incluyendo la industria de los alimentos. Sin embargo, la aplicación comercial de la nanotecnología es mucho más avanzada en áreas como la biomedicina, electrónica y ciencia de materiales, mientras que, en el área de alimentos, la mayor parte de las potenciales aplicaciones se encuentran en una fase de innovación. En el proceso de electrohilado podemos encontrar variables que facilitan la formación de las microfibras dando como resultados positivos en la morfología de estas mismas.”