Browsing by Author "De Leon Serna, Flor Elizabeth"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Tesis de maestría
    Estudio de transporte de masa en la extracción asistida con ultrasonido de alta intensidad de compuestos fenólicos en uva syrah (vitis vinífera)
    (2021-01) De Leon Serna, Flor Elizabeth; DE LEON SERNA, FLOR ELIZABETH; 900836; SAMPIERI CRODA, ALVARO; 201098; CORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
    “El presente trabajo tuvo como objetivo principal desarrollar un modelo matemáti- co que permitiera describir el fenómeno de transferencia de masa a diferentes condi- ciones de operación, mediante distintas aproximaciones en un proceso de extracción asistida con ultrasonido de compuestos bioactivos, a partir de datos previamente reportados en bibliografía. En primer lugar, se realizó una amplia búsqueda bibliográfica hasta encontrar el trabajo que se adecuará y permitiera la obtención de datos experimentales que, a su vez, permitieran el desarrollo del modelo matemático propuesto. Estos datos expe- rimentales fueron obtenidos a partir del trabajo publicado por González-Centeno et al. (2015) en donde se estudia el proceso de extracción mediante método con- vencional y asistido con ultrasonido a diferentes temperaturas (20, 35 y 50°C) en subproductos de uva Syrah roja. Posteriormente, a partir de los datos experimentales previamente reportados por González-Centeno et al. (2015), se estudió el fenómeno de transferencia de masa utilizando dos modelos matemáticos desarrollados en el presente trabajo; uno que se basaba en la cinética de extracción y otro en el mecanismo de difusión. Para la cinética de extracción se utilizaron dos modelos, uno de primer y otro de segun- do orden en donde se concluyó que el mejor ajuste fue obtenido por el modelo de segundo orden”