Browsing by Author "Flores Navor, Judith Gissel"
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Tesis de licenciatura Identificación y caracterización de E. coli en quesos frescos artesanales de San Martin Caltenco(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2024-04) Flores Navor, Judith Gissel; Cuellar Sánchez, Alma; 0000-0002-9866-6227"Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’S) son de gran importancia en la actualidad, por el alcance al que han llegado en las personas y les han causado alguna infección o intoxicación por consumir algún alimento contaminado con algún tipo de microorganismo o toxina que estos producen, incluso en personas inmunocomprometidas les han causado la muerte. Los alimentos involucrados con más frecuencia en las epidemias y casos de (ETA’s) son los de origen animal, los lácteos producidos artesanalmente pueden estar contaminados con microorganismos que nos pueden transmitir alguna (ETA), un alimento que ha tenido relevancia en cuanto a ellas, son los quesos frescos, en esta investigación se realizó un conteo microbiológico general de hongos, bacterias mesofílicas y coliformes totales, poniendo énfasis en el aislamiento de E. coli, ya que este microorganismos ha causado un número significativo de muertes por diarreas a nivel mundial. Se analizaron 30 muestras en total de 6 establecimientos diferentes de quesos frescos elaborados artesanalmente, el experimento se realizó por quintuplicado por lo que cada semana se analizó una muestra de cada establecimiento para lograr un mejor monitoreo microbiológico".