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Monitoreo de BMA, coliformes totales y coliformes fecales en jugos frescos de establecimientos ambulantes de la zona metropolitana de puebla
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2025-10) Garrido Flores, Carla; Cuellar Sánchez, Alma; 0000-0003-4198-5646
"En este estudio se realizó un análisis microbiológico de 40 muestras de jugos frescos (jugo verde, naranja, zanahoria, betabel y guayaba) obtenidas de puestos ambulantes en diferentes áreas de la zona metropolitana de Puebla, con el objetivo de determinar la presencia de bacterias mesófilas aerobias (BMA), coliformes totales y coliformes fecales mediante métodos estandarizados de acuerdo con las normas oficiales mexicanas correspondientes. Los resultados mostraron que un alto porcentaje de las muestras superó los límites permitidos por la NOM-218-SSA1-2011: el 87.5% no cumplió con la carga aceptable de BMA, el 82.5% excedió los límites de coliformes totales y el 97.5% presentó coliformes fecales por encima de lo permitido, evidenciando deficiencias significativas en las condiciones de higiene durante la elaboración y venta de estos productos. En conjunto, estos resultados destacan la importancia de la vigilancia microbiológica y de la caracterización genómica y de resistencia antimicrobiana en jugos frescos, con el fin de garantizar la inocuidad de estos alimentos de consumo directo y prevenir riesgos para la salud pública".