Browsing by Author "Guevara Espinosa, Carol"

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  • Tesis de licenciatura
    Estudio de la adicción de fibra de avena en el rendimiento de queso tipo panela
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2008) Guevara Espinosa, Carol; Sanchez Pardo, María Elena; Ortíz Moreno, Alicia; Ruíz Espinosa, Hector
    "Este estudio tiene como objetivo evaluar el efecto de la adición de fibra de avena en el rendimiento y las propiedades físico-químicas del queso tipo panela, un producto lácteo fresco muy consumido en México. La fibra de avena es una fuente natural de compuestos funcionales, especialmente fibra dietética soluble e insoluble, que puede mejorar el valor nutricional del queso y, potencialmente, influir en su textura, retención de humedad y rendimiento durante el proceso de elaboración. La investigación analiza diferentes concentraciones de fibra de avena incorporadas a la leche durante la coagulación, y su efecto sobre parámetros como el rendimiento porcentual (relación entre cantidad de queso obtenido y volumen de leche), pH, contenido de humedad, grasa, proteína, textura y aceptabilidad sensorial. Los resultados muestran que la adición controlada de fibra puede aumentar el rendimiento del queso al mejorar la retención de agua y sólidos, sin afectar negativamente su calidad organoléptica. Además, el queso enriquecido con fibra de avena puede considerarse un alimento funcional, al aportar beneficios a la salud digestiva y cardiovascular del consumidor. Este tipo de innovación representa una alternativa viable para la industria quesera, al desarrollar productos con valor agregado, dirigidos a un mercado que demanda alimentos saludables sin sacrificar sabor ni textura."