Browsing by Author "Gutierrez Pascual, Karla Itzel"

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    Tesis de licenciatura
    Uso de ultrasonido de potencia como pretratamiento de dispersiones de polímeros alimenticios para elaborar biopelículas aplicadas en un producto cárnico fresco inyectado
    (2020-11) Gutierrez Pascual, Karla Itzel; RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
    “El objetivo de este estudio fue evaluar el uso de ultrasonido de potencia (USP) como pretratamiento de mezclas de dispersiones de polímeros alimenticios para la elaboración de biopelículas, determinando cambios en sus características tecnológico-funcionales y evaluando su aplicación en un producto cárnico fresco inyectado. La elaboración de biopelículas se realizó a partir de mezclas de Almidón Modificado de maíz ceroso (AM) (HI-CAP 100, Ingredion, Inglaterra), Kappa Carragenina Refinada (KC) (HX Gel RP 1000, Peisa Foods) y glicerol grado alimenticio (como humectante). Se realizaron 4 tratamientos distintos en dispersiones poliméricas al 0.75% (p/v): el primero (A) sin USP, (B) con USP en dispersión de almidón modificado, (C) con USP en dispersión de k-carragenina y (D) con USP en dispersiones de almidón modificado y k-carragenina por separado. Todos los tratamientos se elaboraron a la misma razón de mezcla KC: AM (1:3) Las biopelículas se elaboraron de acuerdo con el método de casting, realizando la mezcla de las dispersiones ya mencionadas. El casting se realizó sobre una superficie plana, dejándose secar a una temperatura de 38 °C en una estufa convectiva durante 12 h. En las películas elaboradas se realizaron pruebas de textura (Elongación y Esfuerzo de tracción a la ruptura, ETR) ópticas (Colorimetría y Opacidad) y funcionales.”