Browsing by Author "Huerta Huerta, Abigail"

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  • Tesis de licenciatura
    Evaluación de la vida en anaquel de verduras para sopa, en la empresa Frutas y legumbres ALPHA S.A de C.V.
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2025-09) Huerta Huerta, Abigail; Cruz Bautista, Patricia; 0000-0003-2320-5378; Hernández Loma, Raymundo; 0009-0000-3782-7456
    “La Organización Mundial de la Salud (2024) nos dice que a lo largo del tiempo se han creado muchos aditivos alimentarios diferentes para satisfacer las necesidades de la industria de transformación de alimentos. Los aditivos se añaden para garantizar el buen estado y la inocuidad de los alimentos elaborados a lo largo de su andadura desde las fábricas o cocinas industriales hasta los consumidores, pasando por los almacenes y comercios. Los aditivos también se emplean para modificar las propiedades sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma, la textura o el aspecto. Por otro lado, Dueñas-Ruiz et al. (2023) mencionan que en la Unión Europea y en España, los aditivos alimentarios se estudian, regulan y controlan estrictamente, ya que en los alimentos se vienen utilizando desde hace muchos años para conservar, dar sabor, mezclar, espesar y dar color a los alimentos, y desempeñan también un papel importante en la reducción de deficiencias nutricionales entre los consumidores. El objetivo general de este trabajo es, evaluar la conservación de sopas de verduras en el empaque Frutas y Legumbres Alpha S.A. de C.V. considerando 20 días en anaquel”.