Browsing by Author "Huesca Ramos, Paulina Daniela"

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  • Tesis de licenciatura
    Factores de estabilidad de concentrados proteicos en una bebida láctea elaborada a base de jugo de manzana.
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2007) Gómez López, Melissa; Huesca Ramos, Paulina Daniela; Ruiz Espinoza, Héctor
    Los productos lácteos han tenido un crecimiento notable en el sector alimentario pero los consumidores actuales exigen productos saludables y nutritivos, lo cual representa un reto tecnológico para la industria. Un caso representativo son las bebidas lácteas acidificadas no fermentadas, como los licuados de frutas, cuya producción industrial ha sido limitada por la inestabilidad de las proteínas lácteas en medios ácidos. Para resolver esto, se han utilizado alternativas como mezclar leche con yogurt, sustituir proteínas lácteas por soya o aplicar hidrocoloides. Estos últimos han demostrado mejorar la estabilidad de proteínas en medios ácidos. A pesar de que las proteínas séricas son más estables que las caseínas, el uso de leche es preferido por su valor comercial y sensorial. Por ello, este proyecto propone evaluar la estabilidad de tres proteínas lácteas concentradas con un nuevo estabilizante, con el fin de demostrar que es posible mantener la estabilidad en bebidas ácidas sin importar el tipo de proteína usada.