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Evaluación fisicoquímica de la composición de dos tipos de jarabes: mezquite (Prosopis laevigata) y caña de azúcar (Saccharum officinarum)
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2024-02) Lara Cruz, Isabel; Ramírez Falcón, Verónica Liliana; 0000-0001-8343-5541; Lazcano Hernández, Martín Álvaro; 0000-0003-2149-951X
"Se realizó un estudio comparativo de la evaluación fisicoquímica de jarabe de mezquite y jarabe de caña de azúcar para establecer cuál de los dos tiene mejores propiedades nutrimentales (minerales y fibra) para utilizarse como endulzante natural que tenga gran aporte nutricional además de cumplir con los estándares fisicoquímicos para considerarse como jarabe. Para lograr el objetivo se realizan los debidos análisis de fibra soluble e insoluble y análisis elemental por fluorescencia de rayos X (WDXRF) que nos da el contenido de minerales presentes en cada jarabe. Los resultados fueron alentadores para ambos jarabes que se compararon con otros como los jarabes de henequén, yacón y agave, ya que mostraron mejores propiedades nutrimentales, además los datos de la comparación entre los dos fueron positivos ya que el jarabe de caña de azúcar fue mejor en el contenido de fibra soluble y el jarabe de mezquite en el contenido de minerales presentes, siendo estos dos parámetros nutrimentales importantes para el buen desarrollo metabólico del organismo y de coadyuvar al control de colesterol y glucosa presentes en la sangre".