Browsing by Author "Lazcano Armenta, Alejandra"

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  • Tesis de maestría
    Desarrollo de un producto simbiótico a partir de probióticos y matrices prebióticas no convencionales mediante encapsulación iónica
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2025-09) Lazcano Armenta, Alejandra; Hernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X; Ochoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
    “Entre las diversas fuentes vegetales de compuestos fenólicos, el té (Camellia sinensis) ha sido recientemente propuesto como una matriz con potencial prebiótico, debido a su capacidad para favorecer la viabilidad de microorganismos probióticos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el potencial prebiótico de los compuestos bioactivos presentes en tés a través de su efecto sobre la viabilidad de probióticos. Asimismo, se encapsuló tanto probióticos como prebióticos mediante gelación iónica y se evaluó la viabilidad de los probióticos durante el almacenamiento y bajo condiciones de simulación gastrointestinal. Se evaluaron tres tés (blanco, verde y negro), se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, contenido de compuestos bioactivos (fenoles y flavonoides) y capacidad antioxidante. Se aplicaron tres tratamientos de extracción para incrementar la concentración de compuestos bioactivos. Por otro lado, se prepararon soluciones de té y se inocularon con Lactobacillus spp., se almacenaron a 4°C y 20°C durante 96 h. Se evaluó la viabilidad de los probióticos, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante durante las condiciones de almacenamiento mencionadas”.