Browsing by Author "Ledesma Martin, Alejandro"
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Tesina Propuesta de un plan de acción para la prevención de la polimerización en la producción de aceites comestibles(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2025-09) Ledesma Martin, Alejandro; Santamaría Juárez, Juana Deisy; 0000-0003-0935-5468; Santamaría Juárez, Guillermo; 0000-0002-5501-7438"La industria de los aceites comestibles es fundamental para el sector alimentario, dado su impacto en la salud y la funcionalidad del producto. A lo largo de su producción, desde la selección de la materia prima hasta su almacenamiento, los aceites pueden verse comprometidos por la polimerización no deseada, un fenómeno que altera su viscosidad y textura. Este deterioro es considerado un fallo que afecta no solo el valor nutricional del aceite, sino también su aceptación en el mercado. A diferencia de otras industrias donde la polimerización es deseada, en la producción de aceites comestibles se trata de un problema crítico poco analizado en la relación entre calidad y seguridad alimentaria. Este trabajo propone un enfoque preventivo mediante el uso de herramientas de análisis de riesgos y control de calidad, como el HACCP, el diagrama de Ishikawa y el AMEF. Se busca establecer controles que permitan anticipar y evitar la polimerización, asegurando así que el aceite conserve sus propiedades hasta el momento del consumo".