Browsing by Author "Luna Morales, Georgina"
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Tesis de licenciatura Formulación de una bebida fermentada a base del residuo que se obtiene a partir del proceso de elaboración de requesón(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2023-12) Luna Morales, Georgina; Santiago Méndez, Valeria; GONZALEZ LIMON, MONTSERRAT; 635391; VEGA HERNANDEZ, MIRIAM; 505898"La industria láctea constituye uno de los eslabones más relevantes de la cadena alimenticia. La leche requiere de un procesamiento para obtener un alimento más estable y apto para la prolongación del tiempo de consumo. Durante la elaboración de los productos lácteos se generan descargas líquidas, sólidas y gaseosas. Los efluentes líquidos se caracterizan por su contenido de aceites y grasas. En la elaboración de quesos existen grandes cantidades de suero, que, de no ser usados, se convierten en la mayor carga contaminante de las aguas residuales de las plantas de derivados lácteos. Las proteínas de lactosuero son usadas ampliamente en una variedad de alimentos gracias a sus propiedades gelificantes y emulsificantes, siendo la βlactoglobulina el principal agente gelificante. Contiene gran cantidad de aminoácidos ramificados necesarios para la síntesis de las proteínas del músculo esquelético, puesto que, su alto contenido en leucina estimula la síntesis proteica y supone un estímulo celular para el crecimiento y la reparación celular. La elaboración de bebidas fermentadas ofrece una solución atractiva tanto comercial como ecológica, pue el producto final obtenido del suero residual podría tener un alto valor económico y, mediante la fermentación se evitaría el problema de la contaminación directa del agua".