Browsing by Author "Martinez Olivares Cristina"

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  • Tesis de licenciatura
    Estudio bromatologico del chapulin (sphenarium histrio) para su posible utilizacion como sustituto y/o complemento proteico
    (Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla, 1992) Martinez Olivares Cristina; Morales Tepatl, Edmundo
    "Esta tesis es un estudio bromatológico del chapulín, resaltando su alto contenido de proteínas y su potencial como alimento nutritivo. Se analiza su posible uso en la alimentación común, integrándolo en la dieta para aprovechar sus beneficios nutricionales. Para fomentar su consumo, se formularon productos como chorizo, dulce de tamarindo con chile piquín y frijoles condimentados, con cantidades específicas de chapulín definidas mediante análisis sensorial. Estos productos enmascaran su presencia para evitar rechazo. Se realizaron análisis bromatológicos y microbiológicos, proponiendo los insectos comestibles como solución a la desnutrición en México por su abundancia y valor nutritivo."