Browsing by Author "Martinez Pérez Ruvi del Rosario"

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  • Tesina
    Elaboración y evaluación de ostión (crassostrea virginica) en escabeche
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2000) Martinez Pérez Ruvi del Rosario; Pérez Ambrosio, Cecilio
    "El ostión C. Virginica se desarrolla en climas tropicales y subtropicales y puede ser comercializado en dos presentaciones: en concha y desconchado. El trabajo consistió en la elaboración de ostión en escabeche de forma casera, utilizando ostión, hortalizas (zanahorias, cebollas, chiles, ajos) y especias. El proceso incluyó lavado, escaldado, acitrone de cebolla y ajo, cocción con vinagre y especias, y envasado en frascos esterilizados. El ostión se esterilizó a baño maría y luego se refrigeró. Los análisis microbiológicos resultaron negativos para Salmonella y Coliformes, y las bacterias mesofílicas aerobias estuvieron dentro de los límites permitidos. El análisis fisicoquímico mostró valores de grasas, proteínas y otros componentes. Finalmente, el análisis sensorial reveló un 97.24% de aceptación."