Browsing by Author "Mora Moreno, Lizbeth"
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Tesis de licenciatura Diseño y formulación de un producto fortificado con harina de polen; tipo torta(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2020-01) Mora Moreno, Lizbeth; LAZCANO HERNANDEZ, MARTIN ALVARO; 473267; VERA LOPEZ, OBDULIA; 505297"Enfermedades como diabetes, obesidad e hipertensión tienen sus raíces en los malos hábitos diarios y también consecuencias para todos, ya que incrementan los gastos en el sector de Salud en hasta 124 mil millones de pesos al año, de acuerdo con datos recopilados por la startup Deli Delivery. Son pequeños hábitos diarios como el consumo elevado de calorías, la falta de conocimiento de nutrición o saltarse una comida del día los que elevan el riesgo de desarrollar una de estas enfermedades sin que nos demos cuenta. Las harinas blancas (procesadas), grasas saturadas y conservadores, son tres de los componentes claves de la mala alimentación y se encuentran en muchos productos que forman parte de la dieta diaria de los mexicanos. Por ello se han generado estrategias para disminuir este tipo de problemas en la alimentación y por ende disminuir enfermedades, una de las alternativas es el consumo de alimentos fortificados, alimentos disminuidos en calorías en alimentos cotidianos como lo es el pan salado comúnmente conocido como torta. El objetivo de esta tesis fue desarrollar un pan salado tipo torta nutricionalmente modificado debido a que este alimento es utilizado comúnmente en México, se le realizó un análisis fisicoquímico proximal, microbiológico y análisis sensorial".