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Obtención de un recubrimiento para frutas a partir de micro y nanofibras de aceite de naranja encapsulado en alcohol polivinílico por la técnica de electrohilado”
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2018-04) Morales Zavaleta, Rafael Javier; SANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091; SANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094
“Una de las opciones de procesamiento en frutas y hortalizas es la aplicación de recubrimientos que influyan positivamente en la conservación de sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas, sin que ello revierta en la pérdida de comodidad para el consumidor final (González-Aguilar y col. 2005), ya que el producto podría estar accesible por más tiempo. No obstante la dificultad para obtener los recubrimientos con propiedades homogéneas como la porosidad y el espesor, es la principal desventaja de los métodos reportados en la literatura. Estudios recientes sobre las propiedades de películas o recubrimientos a base de polisacáridos han permitido el desarrollo de variadas formulaciones para el recubrimiento de alimentos como vegetales y frutas frescas los cuales han manifestado una extensión en la vida útil de estos productos. Desarrollar el proceso para la obtención de un recubrimiento a partir de microfibras electrohiladas con aceite de naranja encapsulado, empleando PVA como material de encapsulación para su aplicación como película o recubrimiento en fresas”.