Browsing by Author "Orea Miranda, Carmen"

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  • Tesis de licenciatura
    Determinación de propiedades funcionales de la semilla de papaya
    (Benemerita Universidad Autónoma de Puebla, 1992) Orea Miranda, Carmen; Pacheco Abrego, Laura; Luna Alcántara, Jesús Javier
    Desde hace varios años se ha buscado la forma de sustituir o complementar en los alimentos las proteínas convencionales de origen animal, por otro lado, en la industria alimentaria se arrojan toneladas de desechos, de los cuales un buen porcentaje resulta una excelente fuente de proteínas y carbohidratos. Tal el es caso para la semilla de papaya la cual representa 22 por ciento de sus productos de desecho. El presente trabajo plantea el estudio de las propiedades funcionales de esta semilla para determinar en que tipo de alimentos puede adicionarse para enriquecerlos sin alterar la aceptabilidad del mismo por parte del consumidor . Los resultados finales mostraran que la harina de esta semilla presenta una buena capacidad emulsificadora y regula la capacidad de absorción de grasa que la harina adecuada para adicionarla en diversos alimentos tales como la mayonesa , helados, pasteles, embutidos entre otros.