Browsing by Author "Ortigoza Carcamo, Abdias Oscar"

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  • Tesis de licenciatura
    Los antioxidantes en la industria alimenticia
    (1994) Ortigoza Carcamo, Abdias Oscar; Portillo Gonzalez, Juan; Melendez Platas, Elva
    Esta tesis habla sobre el uso de antioxidantes en la industria alimentaria, resaltando su importancia en la conservación de alimentos al evitar la oxidación de grasas y aceites. Explica cómo, desde el sedentarismo humano, surgió la necesidad de conservar alimentos por más tiempo. Se detallan métodos antioxigénicos como el empacado al vacío y el uso de atmósferas de nitrógeno. Además, se analiza la aplicación de antioxidantes en productos como cereales, jugos y aderezos, presentando los tipos más comunes y los criterios para su selección según el alimento a proteger.