Browsing by Author "Ortiz Rodiles, Juan Carlos"

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    Tesis de licenciatura
    Elaboración y caracterización de geles mixtos de grenetina tipo B y proteína concentrada de suero pretratada por ultrasonido de alta potencia
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2020) Ortiz Rodiles, Juan Carlos; RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776; AMADOR ESPEJO, GENARO GUSTAVO; 213071
    “La industria alimenticia busca constantemente mejorar las propiedades tecnológicas, nutricionales o sensoriales de los alimentos y con ello incrementar su valor agregado, acercándose más a satisfacer las necesidades del consumidor. (Chemat et al., 2011). El desarrollo tecnológico moderno ha permitido encontrar nuevas y más eficientes maneras de transformar, utilizar y disponer de recursos alimenticios que anteriormente eran desechados o poseían un uso limitado. Dentro de estos componentes sub aprovechados en la industria alimentaria actual destaca el suero de leche, derivado de la producción quesera y que se considera un importante contaminante ambiental cuando no se dispone de él de manera apropiada. Sin embargo, cada vez se desarrollan nuevas tecnologías que permiten recuperar la mayoría de sus componentes, los cuales en su mayoría poseen un alto valor nutrimental y comercial; dentro de estos constituyentes, destacan las proteínas séricas, las cuales una vez recuperadas y concentradas son ampliamente usadas para el desarrollo de productos alimenticios. Los productos lácteos obtenidos a partir de suero son variados y su funcionalidad y costo dependen de la técnica de separación y purificación empleada; dentro de estos destacan aquellos separados a través de procesos con membranas, como micro, nano y ultrafiltración.”