Browsing by Author "Peralta Calvo, Yolanda"

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  • Tesis de licenciatura
    Estudio de la calidad sanitaria y dinámica de crecimiento de salmonella thphi y staphylococcus aureus en algunos productos de soya
    (Benemerita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Arroyo Díaz, Lucia; Peralta Calvo, Yolanda; Bustos Aguilera, Joel; Luna Alcántara, Jesús Javier; Pérez Ambrosio, Cecilio; Coxca Jacome, Amparo; Bustos Aguilera, Joel
    Realizar un estudio microbiológico para conocer la calidad sanitaria de algunos productos comerciales de soya La soya representa una fuente potencial de proteínas de gran relevancia debido a la amplia variedad de productos comerciales elaborados a partir de ella que consume la población; sin embargo, un mal procesamiento o manejo deficiente de estos alimentos puede propiciar la contaminación con microorganismos tanto patógenos como no patógenos, una problemática agravada por la escasa información existente sobre su calidad sanitaria en el mercado actual. Por esta razón, la presente investigación tiene como objetivo principal realizar un estudio microbiológico exhaustivo para determinar la calidad sanitaria de diversos productos comerciales de soya. Asimismo, se enfoca en evaluar la dinámica de desarrollo y crecimiento de bacterias de alto riesgo como Salmonella typhi y Staphylococcus aureus en los productos analizados, con la finalidad última de derivar y alertar sobre el riesgo real a la salud pública asociado al consumo cotidiano de este tipo de derivados alimenticios.