Browsing by Author "Reyeros Sanchez Maria del Carmen"

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  • Tesis de licenciatura
    Obtención de harina de plátano por el método de secado por aspersión
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Reyeros Sanchez Maria del Carmen; Ramirez S., Alicia; Guzmán Arciniega, Jorge
    "El plátano se consume ampliamente como fruta. Se estudia la posibilidad de utilizar la harina de plátano verde con la perspectiva de presentar dos nuevos productos con base en esta harina y a la vez apoyar y diversificar el aprovechamiento del plátano. El propósito mostrado en el presente trabajo radica actualmente en la inquietud de incluir de alguna manera las harinas de tipo no tradicional (y por lo mismo, muy poco conocidas) en el diseño de alimentos tradicionales. O bien, incluir dichas harinas en la preparación de alimentos de uso común. Para ello es necesario tomar en cuenta dos puntos de vista o aspectos importantes: El enfoque nutricional. El enfoque comercial. El objetivo del presente estudio es enfocar las mermas excedentes hacia un posible aprovechamiento, convirtiendo, desperdicio en beneficio, transformando en un susceptible de comercializar: la harina de plátano, producto útil un y realizar un estudio económico para su proceso de elaboración, así como desarrollar aplicaciones de esta harina en la formación de alimentos. Ofrecer una alternativa tecnológica para el empleo de harina de plátano. Establecer el nivel óptimo de sustitución de harina de trigo por harina de plátano en la elaboración de tortillas y panque. Evaluar la funcionalidad de la harina de plátano en la tortilla y el panque."