Browsing by Author "Reyes Pineda, Graciela"

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  • Tesis de licenciatura
    Características de sorción de humedad en función de la temperatura de frijol negro (Phaseolus vulgaris)
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) González León, Teresa Espernaza; Reyes Pineda, Graciela; Castañeda Roldan, Elsa
    El objetivo de este trabajo es determinar las isotermas de sorción de frijol negro (Phaseolus vulgaris) a tres temperaturas: 25, 35, y 45 ºC, aplicando modelos matemáticos para el ajuste de las mismas obtenidas experimentalmente, con la finalidad de recomendar la humedad relativa de almacenamiento óptima desde el punto de vista microbiológico a estas tres temperaturas. Considerando el problema de pérdida de granos durante el almacenamiento, se determinaron las isotermas de sorción de humedad de frijol en cotiledones con el método COST a 25, 35 y 5 ºC. Las isotermas de adsorción obtenidas presentan una sigmoide. Se aplicaron los modelos matemáticos de GAB, Konstante, Oswin, BET, Smith, Halsey, Bradley, Henderson y Caurie para el ajuste de las isotermas experimentales obtenidas, con la finalidad de recomendar la humedad de almacenamiento óptima a diferentes temperaturas. Los modelos que mejor describen los datos experimentales a 25 y 35 ºC son: el de GAB, Konstante y Oswin con desviaciones porcentuales promedio de 3, 5.6 y 6 respectivamente; mientras que para 45 ºC los mejores modelos fueron: el de Oswin y GAB con 9, y el 10.1 de desviación porcentual promedio respectivamente.