Browsing by Author "Romero Mateo, Guadalupe Carina"

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    Tesis de licenciatura
    Preenfriamiento y refrigeración en la conservación y calidad de frutos de arándano "ojo de conejo"
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2022-12) Romero Mateo, Guadalupe Carina; Moreno Velázquez, Delia; 0000-0002-4873-3890; Ibáñez Martínez, Armando; 0000-0002-4735-8064; Carmona Victoria, Martín; 0000-0002-8632-1571
    "En la región de Teziutlán, Puebla, se ha destacado muy rápido la producción del fruto de arándano y es consumido de manera aceptable por la sociedad, por lo que se busca encontrar excelentes parámetros de conservación. El objetivo del trabajo de investigación fue evaluar la calidad y vida anaquel de los frutos de arándano “ojo de conejo” cosechados en la Facultad de Ciencias Agrícolas y Pecuarias, de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Se cosecharon 4 500 frutos, libres de defectos y color homogéneo, se evaluaron las siguientes variables, peso, diámetro polar y ecuatorial, porcentaje de humedad, color, firmeza, sólidos solubles totales, pH, porcentaje de acidez, antocianinas y fenoles totales. El diseño estadístico fue un completamente al azar con arreglo factorial 3x3, con los factores, sin preenfriar, preenfriamiento con agua fría y preenfriamiento con hielo molido; y los niveles, temperatura de almacenamiento a 20°C, 7°C y 4°C; con un total de nueve tratamientos, cuatro repeticiones y 10 frutos como unidad experimental. Las variables, peso, diámetro polar, forma, sólidos solubles totales y fenoles se afectaron con el tipo de preenfriamiento utilizado; así como de la temperatura y tiempo de almacenamiento".