BUAP Repository :: Browsing by Author "Romero Ramirez, Justo"

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Elaboración de jamon cocido, queso de puerco y salchicha viena: realizado su control de calidad en producto terminado en el centro de estudios tecnologicos industriales y de servicios 151. Tomando como referencia a la norma oficial mexicana de alimentos.
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1994) Romero Ramirez, Justo; Gomez Osorno, Miguel
Esta tesis habla sobre la producción, transformación y control de calidad de la carne de cerdo y sus derivados. Analiza la historia de la domesticación del cerdo y su uso como alimento desde tiempos antiguos, así como el desarrollo de mataderos industriales y técnicas de conservación como el curado en sal y salmuera. También se aborda el proceso de industrialización de la carne, destacando la importancia de las materias primas, los métodos de procesamiento y los estándares de calidad. Se discuten las normativas de control de calidad y la percepción del consumidor sobre los productos industrializados, señalando cómo los prejuicios y cambios en los estándares pueden afectar la confianza en estos alimentos.