Browsing by Author "Ruiz Candia, Marisol"

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  • Tesis de licenciatura
    Diseño y evaluación de un deshidratador con flujo de aire atmosférico y zeolitas como agente desecante
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Ruiz Candia, Marisol; Zepeda Ortega, Maria del Carmen; Luna Alcantara, Jesus Javier; Hernandez Espinosa, Jose Miguel; Perez Ambrosio, Cecilio; Luna Alcantara, Jesus Javier; Perez Ambrosio, Cecilio; Hernandez Espinosa, Jose Miguel; Gonzalez Salome, Francisco
    "Uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para la conservación de alimentos es la deshidratación. Si bien sus orígenes no se conocen con precisión sabemos que las técnicas empleadas de antaño se siguen aplicando en nuestros tiempos y que, en algunos casos son la base de los más modernos sistemas de conservación adoptados por la industria alimentaria. Cualquiera que sea el método de deshidratación empleado, la deshidratación de un alimento consta de dos fenómenos: 1)transferencia de calor, que aporta el calor latente de vaporización necesario; 2) movimiento del agua o del vapor del agua a través del producto alimenticio y su separación del mismo. Mediante el proceso de deshidratación se puede preservar una gran variedad de productos alimenticios tales como frutas, vegetales cárnicos, etc. ya que son alimentos perecederos, por lo que en el caso de frutas y vegetales al terminar la temporada natural de cada variedad es difícil encontrarlas en el mercado, sobre todo en aquellos países localizados en latitudes extremas. nuestro país cuenta con una extensa variedad de este tipo de alimentos en abundancia, en el estado de puebla. se ha observado que existe una considerable perdida. debido por una parte a un consumo insuficiente y por otra a problemas de industrialización. transporte y almacenamiento. por tal razón este método de conservación puede ser una alternativa para dar solución a dicho problema. para esto existe una gran variedad de métodos de deshidratación, entre los que se tiene el método de deshidratación empleando flujo de aire, que puede ser sometido a un proceso de desecado, aplicando las propiedades asertivas que presentan las zeolitas."