Browsing by Author "Santamaria Xochipilteca, Berenice"

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  • Tesis de licenciatura
    Estabilidad de emulsiones O/W ricas en carotenoides preparadas con mezclas de hidrocoloides selectos y ultrasonido de potencia
    (2020-12) Santamaria Xochipilteca, Berenice; RUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
    “Hoy en día, el consumo de frutas tropicales está aumentando en los mercados nacionales e internacionales debido al creciente reconocimiento de su valor nutricional y terapéutico asociado a la presencia de sustancias bioactivas capaces de prevenir algunas enfermedades. La exposición o formación descontrolada de radicales libres se relaciona con la alta incidencia de diversas enfermedades no transmisibles como el cáncer, la artritis reumatoide y el proceso degenerativo asociado con el envejecimiento, que incluye las enfermedades de Parkinson y Alzheimer. Recientes estudios indican que el consumo frecuente de frutas se asocia con un menor riesgo de enfermedades crónicas debido a la combinación de vitaminas, minerales, antioxidantes fenólicos y fibra Los antioxidantes son sustancias que al estar presentes en los alimentos o en el cuerpo a bajas concentraciones retardan, previenen o evitan marcadamente la formación de radicales libres y la oxidación (Young & Woodside, 2001). Estas sustancias bioactivas o metabolitos secundarios de origen vegetal se denominan también fitoquímicos o fitonutrientes. En el reino vegetal, se pueden distinguir cuatro grupos de compuestos bioactivos, entre los que se incluyen sustancias de diversas familias químicas, como son las nitrogenadas, las azufradas, las terpénicas y, las más ampliamente estudiadas,las fenólicas.”