Browsing by Author "Torres Flores, Patricia Rosario"

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  • Tesis de licenciatura
    Simulación de deshidratación para alimentos
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1994) Torres Flores, Patricia Rosario; Lopez Olazagasti,Enrique
    "Esta tesis aborda el secado como una técnica de conservación de alimentos basada en la eliminación de agua para mejorar la estabilidad microbiana, disminuir reacciones deteriorativas y reducir costos de almacenamiento y transporte. El secado puede clasificarse según el método de eliminación del agua: por sublimación, por medios mecánicos como la compresión o prensas, o por evaporación. En este último caso, se utilizan técnicas como el contacto con aire caliente o deshumidificado (túnel, spray, lecho fluidizado) y con superficies calientes (rodillos, tambor). Además, el proceso puede realizarse a presión atmosférica o al vacío, dependiendo de los requerimientos del producto."