Browsing by Author "Torres Flores, Virginia"

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    Tesis de licenciatura
    Estudio de la supervivencia de Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus encapsulados mediante gelación iónica empleando aguamiel, en un sistema gástrico e intestinal
    (2015-11) Torres Flores, Virginia; HERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666; OCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
    “Se realizó la simulación gástrica e intestinal de los probióticos (Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus) encapsulados mediante la técnica de gelación iónica, utilizando como material encapsulante alginato de sodio y aguamiel. El aguamiel fue colectado en los municipios de Españita (ESP) y Nanacamilpa (NAN) del estado de Tlaxcala. Se realizó la caracterización composicional y funcional (contenido de fructanos y compuestos fenólicos) de aguamiel mediante la técnica de la AOAC, la evaluación de la supervivencia de Lactobacillus a condiciones simuladas de tipo gástrico e intestinal se realizó con microorganismos encapsulados y sin encapsular (vida libre), incorporando las cápsulas de alginato y aguamiel adicionadas con L. casei o L. rhamnosus a los fluidos gastrointestinales 2 h en fluido gástrico (FGS) y 3 h en fluido intestinal (FIS), la población microbiana se cuantificó a través del crecimiento en cajas Petri con agar MRS, incubados en condiciones anaerobias a 37 °C por 24 h. El análisis composicional indicó que el aguamiel de las comunidades de ESP y NAN, posee suficiente cantidad de agua (83 y 81 %) y de carbohidratos (15 y 17 %) respectivamente; ambas bebidas presentaron alrededor del 3 % de fructanos. Sin embargo, se presentó mayor diferencia (p ˂ 0.05) respecto a la cantidad de compuestos fenólicos 6.6 mg.”.