Browsing by Author "Torres Olmedo, Mary Sol"

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  • Tesis de licenciatura
    Determinación de propiedades funcionales y contenido nutrimental del huevo de codorniz (coturnix coturnix japónica).
    (Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla, 2008) Torres Olmedo, Mary Sol; Ramos Cassellis, Maria Elena
    Se aborda la importancia de las propiedades funcionales en los productos alimenticios, las cuales influyen directamente en su apariencia, textura, consistencia y comportamiento en sistemas alimentarios complejos. Se destaca el papel fundamental de las proteínas en estas propiedades, así como la relevancia del huevo en la industria alimentaria por su alto valor nutricional y funcional. Aunque el huevo de gallina es ampliamente utilizado, el huevo de codorniz —con un contenido proteico ligeramente superior (13.10%)— permanece subutilizado, en parte por su tamaño. Sin embargo, debido a su bajo costo de producción y menor nivel de colesterol, se considera una fuente potencial de proteína funcional. Se analizan las propiedades funcionales y bromatológicas del huevo de codorniz, con el objetivo de evaluar su viabilidad como ingrediente en sistemas alimenticios.