Browsing by Author "Varela Mendoza, Melanie Yunuen"

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    Tesis de licenciatura
    Efecto de la adición de solutos y tipos de leche sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de café soluble
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2025-08) Varela Mendoza, Melanie Yunuen; Hernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X; Ochoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
    “El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, no solo por sus características sensoriales, sino también por los compuestos bioactivos que contiene, los cuales se han relacionado con diversos beneficios para la salud. En este estudio se evaluó el efecto de la adición de diferentes ingredientes (azúcar, edulcorantes y distintos tipos de leche) sobre los compuestos bioactivos de café soluble, así como su capacidad antioxidante y poder reductor. Se evaluaron diferentes marcas comerciales de café soluble, empleando temperaturas de 25, 50 y 80°C para su preparación. A continuación, se prepararon mezclas de café con azúcar, edulcorantes, diferentes tipos de leche y sustituto de leche. A estas mezclas se les determinó el contenido de compuestos fenólicos (CF), flavonoides totales (FT), capacidad antioxidante (CA) y poder reductor (PR). Los resultados mostraron que la marca Máxima Premium presentó el mayor contenido de FT (70.54 mg quercetina/100 mL). Por otro lado, la adición de azúcar o edulcorantes no afectó de manera significativa (p>0.05) los CF, FT, CA y PR del café. Se observó que algunos tipos de leche, como Carnation y Nido, incrementaron el contenido de CF y FT obteniendo un 304.3% y 299.1% y un 169.2% y 271.3% respectivamente, comparado con el café soluble, mientras que el Coffee Mate y la leche semidescremada, aumentaron la CA obteniendo un 207.7% y 230.1% respectivamente”.