Browsing by Author "Varela Mendoza, Melanie Yunuen"

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  • Tesis de licenciatura
    Efecto de la adición de solutos y tipos de leche sobre los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de café soluble
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2025-08) Varela Mendoza, Melanie Yunuen; Hernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X; Ochoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
    “El creciente interés por mantener una alimentación saludable ha llevado a la inclusión de alimentos funcionales en las dietas, que ofrecen beneficios más allá de la nutrición básica. Entre estas opciones, el café destaca no solo por su sabor y aroma, sino también por su contenido de compuestos bioactivos que contribuyen a la salud, como antioxidantes y agentes antiinflamatorios. Su consumo generalmente incluye adiciones, como azúcares y distintos tipos de leche, que pueden alterar su perfil químico y propiedades funcionales. La investigación busca evaluar el impacto de estos aditivos en los compuestos bioactivos y en la capacidad antioxidante del café soluble. Se utilizaron métodos espectrofotométricos para analizar los componentes fenólicos, flavonoides y otras propiedades. Este estudio es relevante para comprender las variaciones en los beneficios saludables del café en función de los ingredientes añadidos, sugiriendo que tanto el tipo de leche como los solutos influyen significativamente en las propiedades del café”.