Browsing by Author "Vargas Sosa, Zaira Samara"

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    Tesis de licenciatura
    Inhibición de Escherichia coli por medio de aceite esencial de Salvia officinalis extraído por hidrodestilación y aplicado en fase de vapor en hojas de espinacas baby (Spinacia oleracea L.)
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2024-03) Vargas Sosa, Zaira Samara; Luna Guevara, Juan José; 0000-0001-6599-1026; Luna Guevara, María Lorena; 0000-0001-5412-0436
    "En la actualidad ha surgido la necesidad de buscar alternativas de conservación en seguridad alimentaria. Los aceites esenciales son una alternativa de antimicrobianos naturales que prometen resultados favorables en la desinfección de vegetales frescos en contra de diversas bacterias patógenas y hongos. En esta investigación se demuestra la eficacia del aceite esencial de Salvia (S. officinalis) en contra de la bacteria de Escherichia coli enteroinvasiva (ECEI) en una matriz alimentaria como las hojas de espinacas baby, donde se utilizaron concentraciones de 500 ppm y 1000 ppm por el método de fase de vapor; esta es una técnica que implica colocar el microorganismo y el aceite por separado en un ambiente controlado. Los resultados presentaron diferencias significativas en las dos temperaturas en estudio, siendo el tratamiento más eficaz el de 1000 ppm con la temperatura de refrigeración teniendo recuentos parcialmente completos. También se demostró que la temperatura juega un papel importante ya que pueden fluctuar los recuentos y por tanto la eficacia en el tratamiento. De igual manera, se realizó una evaluación sensorial para estudiar los cambios en los atributos de sabor, olor, color y apariencia (frescura) donde los cuatro atributos mostraron aceptación por encima del promedio".