Browsing by Author "Vazquez Ortega, Dulce Miriam"

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  • Tesis de licenciatura
    Efecto del jugo de tres variedades de Brassica SPP. Sobre el crecimiento de Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhi y Yersinia enterocolitica.
    (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2007) Limón Sotarriba, René; Varela Cordero, Maria Elvira Celene; Vazquez Ortega, Dulce Miriam; Castañeda Roldan, Elsa Iracena
    Estudia el efecto del jugo de tres variedades de Brassica spp. (col blanca, col morada y coliflor) sobre el crecimiento de tres bacterias patógenas: Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhi y Yersinia enterocolitica. El trabajo parte de la problemática de las enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente por frutas y hortalizas contaminadas con bacterias, virus o parásitos. Se presentan antecedentes sobre el consumo de col y otras hortalizas, así como los riesgos de infección por E. coli O157:H7, Salmonella spp. y Y. enterocolitica, cuya transmisión ocurre principalmente por agua de riego o suelos contaminados con estiércol o aguas negras. Se describe el cultivo de cepas microbianas y las condiciones de laboratorio necesarias para el análisis, así como el proceso de obtención del jugo de Brassica spp. El objetivo es determinar si este jugo actúa como inhibidor o estimulante del crecimiento de las bacterias, evaluando su efecto en cuatro concentraciones (concentrado, 1:10, 1:100 y 1:1000). El estudio aborda la interacción entre las bacterias patógenas y las hortalizas, apoyándose en investigaciones previas que muestran efectos antimicrobianos de jugos y aceites esenciales de otros vegetales y frutas. Los resultados obtenidos aportan datos relevantes para la inocuidad alimentaria, destacando el potencial de ciertos jugos de col para reducir la proliferación de patógenos y contribuir a la prevención de enfermedades gastrointestinales en la población.