Browsing by Author "Xicohtencatl Serrano, Amanda"

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  • Tesis de licenciatura
    Anteproyecto para la industrialización del pulque.
    (Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla, 2008) Xicohtencatl Serrano, Amanda; Huerta Espinosa, Victor Manuel
    En México, el pulque se consume principalmente de forma artesanal en zonas rurales, por lo que su procesamiento busca ampliar su disponibilidad y calidad. Para lograr aceptación, es necesario conservar sus características fisicoquímicas, sensoriales y su estabilidad. Mediante tratamientos térmicos adecuados, se puede extender su vida útil sin perder sus atributos. Se analiza la factibilidad de instalar una planta procesadora de pulque en Coxcatlán, Puebla. El proyecto podría generar empleos y en el futuro integrarse al mercado internacional.