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Modelación y simulación del proceso de congelación en alimentos
(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 2024-03) Zempoalteca Apango, Brenda Rosario
"En la industria de alimentos, los productos congelados serán la próxima generación de alimentos precocinados con más importancia en la industria y uno de los procesos térmicos más utilizados en la conservación de alimentos. Sin embargo, para que las operaciones de congelación de alimentos sean rentables, es necesario diseñar de manera óptima el equipo de refrigeración para adaptarse a los requisitos específicos de la aplicación de congelación de cada alimento en particular. El diseño del equipo de refrigeración requiere una estimación precisa de los tiempos de congelación de los alimentos (Fricke y Becker,2001). Una de las inquietudes en la congelación de alimentos es eliminar una de las razones que causan daño por congelación a la textura y a las propiedades sensoriales de los alimentos, como es la aplicación de tiempos de procesamiento incorrectos. El objetivo es desarrollar un modelo matemático que describa de forma detallada el proceso de congelación de alimentos".