Browsing by Subject "A limentos--Análisis nutricional"
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Tesis de licenciatura Alternativas para una alimentación nutritiva a bajo costo utilizando alimentos accesibles(Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, 1993) Solís Solís, Angélica; Romero Rosas, Norma Angélica; Mendoza Martínez, Eduardo; Luna Alcántara, Jesús Javier; Pérez Ambrosio Cecilio; Mendoza Martínez, Eduardo; Luna Alcántara, Jesús Javier; Pérez Ambrosio CecilioRealizar una encuesta sobre la alimentación actual en una comunidad urbana, tomando como base los tres niveles socioeconómicos. Introducción y Contexto El trabajo aborda cómo la inflación global afecta de manera particular la capacidad de la población para satisfacer necesidades básicas como la alimentación. Aunque tradicionalmente las familias buscan optimizar sus recursos para asegurar un mínimo de alimentos, esto no siempre es posible debido a la falta de recursos económicos, disponibilidad de alimentos o información adecuada. La transmisión de información a la comunidad debe considerar qué se dice (conocimiento disponible), a quién se dice (perfil demográfico, epidemiológico, económico y cultural), y para qué se dice (buscando el cambio o reforzamiento de conductas). La información brindada debe abarcar aspectos clave como la selección e higiene de los alimentos, las características de la dieta según la estructura y condición fisiológica familiar, y la prevención de enfermedades crónico-degenerativas frecuentes en México. Objetivos del Estudio Objetivo principal: Proporcionar información accesible sobre los alimentos y su composición para complementar la alimentación diaria, promoviendo el consumo de productos poco usados que aporten variedad a la dieta. Metodología aplicada: Se realizaron 300 encuestas en tres niveles socioeconómicos de la Ciudad de Puebla, combinando un estudio general con un análisis dietético (recordatorio de 24 horas) para establecer similitudes y proponer menús equilibrados y de bajo costo. Hallazgos Principales Se observó que los hábitos alimentarios son similares entre los sectores, variando únicamente en la frecuencia de ciertos alimentos. El análisis detectó que los aminoácidos limitantes en las dietas son el triptófano, la metionina y la lisina, derivado de una ingesta inadecuada en la cantidad general de alimentos. El nivel socioeconómico bajo presenta los valores más desfavorables en comparación con los otros niveles. Con base en estos datos, se plantearon menús orientados a mejorar la nutrición y alternativas para optimizar la alimentación en estos sectores de la población.